-
1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
-
2
Dans un saladier, mélangez le yaourt avec la moitié des épices (poudre de curry, paprika, cumin, garam masala, piment, sel et poivre) jusqu’à obtenir une marinade lisse. Enrobez chaque morceau de poulet de cette préparation en massant délicatement pour que la chair s’imprègne, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures pour développer les arômes.
-
3
Pendant la marinade, épluchez et émincez finement l’oignon ; écrasez ou hachez l’ail et râpez le gingembre pour libérer leurs huiles essentielles. Réunissez ces aromates pour la cuisson de la sauce.
-
4
Chauffez l’huile végétale dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, signe de développement des sucres et des saveurs.
-
5
Ajoutez l’ail et le gingembre à l’oignon et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne brûlent ; vous devez sentir les parfums se dégager mais garder une texture fondante.
-
6
Versez la purée de tomates dans la poêle, incorporez le reste des épices réservées et mélangez pour bien amalgamer. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les huiles des épices remontent à la surface.
-
7
Ajoutez les morceaux de poulet mariné dans la sauce en veillant à bien répartir la marinade restante. Augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement, puis baissez à moyen-doux et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant occasionnellement ; vérifiez que la chair est bien cuite et tendre et que la sauce a réduit pour napper le dos d’une cuillère.
-
8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse et homogène sans laisser la crème se séparer ; réchauffez 2 à 3 minutes à feu très doux si nécessaire pour amalgamer les saveurs.
-
9
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre ou piment selon votre préférence, et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur en ajoutant une pincée de sucre si la tomate est trop acide.
-
10
Servez immédiatement le poulet tikka masala bien chaud, parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de dresser pour apporter une note herbacée et fraîche, et accompagnez de riz basmati ou de naans pour profiter de la sauce.