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1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Mélangez le yaourt avec la moitié des épices jusqu’à obtenir une marinade lisse. Enrobez le poulet, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
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3
Pendant la marinade, épluchez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail, râpez le gingembre, puis réunissez les aromates pour la cuisson de la sauce.
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4
Chauffez l’huile dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer.
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5
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Arrêtez lorsque les parfums se dégagent, avant que les aromates ne brûlent.
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6
Versez la purée de tomate, ajoutez le reste des épices et mélangez. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les huiles remontent à la surface.
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7
Ajoutez le poulet mariné et répartissez la marinade restante. Portez à frémissement, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant parfois. La chair doit être cuite et tendre, la sauce réduite au point de napper une cuillère.
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8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement. Si nécessaire, réchauffez 2 à 3 minutes à feu très doux, sans laisser la crème se séparer.
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9
Goûtez, puis ajustez le sel, le poivre ou le piment. Si la tomate est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour rectifier l’équilibre.
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10
Servez immédiatement le poulet tikka masala bien chaud. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de dresser, puis accompagnez de riz basmati ou de naans.