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Ce sauté associe des morceaux de poulet et de calamar à une carotte, un poivron rouge et une courgette taillés finement. Cuits rapidement au wok ou à la grande poêle, les légumes restent croquants tandis que le poulet dore et que le calamar devient opaque et tendre. L'oignon, l'ail et la sauce soja composent une base salée et parfumée, relevée par le poivre et liée à l'huile d'olive. Le plat se sert immédiatement, seul ou avec du riz basmati ou des nouilles sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le poulet en morceaux réguliers, puis les sécher avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration à la poêle.
Nettoyer les calamars en retirant la tête, les entrailles et la membrane. Les rincer, les trancher en anneaux ou en lanières selon leur taille, puis les sécher.
Tailler la carotte en julienne fine, le poivron en lanières et la courgette en bâtonnets assez fins. Ces découpes préserveront le croquant des légumes pendant le sautage.
Émincer l'oignon en fines lamelles et hacher finement l'ail. Garder les deux ingrédients séparés pour les ajouter au moment prévu.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à scintiller, ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il s'assouplisse.
Ajouter l'ail lorsque l'oignon devient translucide et mélanger rapidement, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir.
Augmenter légèrement le feu et saisir le poulet en une seule couche. Le laisser cuire quelques minutes sans remuer, puis retourner les morceaux pour les dorer sur toutes leurs faces.
Quand le poulet est presque cuit à cœur, incorporer les calamars et poursuivre la cuisson juste quelques minutes. Les calamars doivent devenir opaques et tendres ; éviter de les cuire plus longtemps.
Ajouter la carotte, puis le poivron et la courgette. Faire sauter vigoureusement en remuant ; les légumes doivent rester un peu fermes et ne pas se défaire.
Verser la sauce soja, ajouter le sel et le poivre, puis mélanger pour enrober les ingrédients. Laisser réduire légèrement, jusqu'à ce que la sauce adhère aux morceaux.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu dès que les légumes sont encore un peu fermes et que les calamars sont tendres.
Disposer immédiatement dans les assiettes et servir chaud, avec du riz basmati ou des nouilles sautées.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz jasmin légèrement citronné ou des nouilles sautées : leur douceur accompagne la sauce soja. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de riz et au gingembre apporte une note fraîche. Un vin blanc sec convient au calamar ; un dessert aux agrumes ou à l'ananas termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le sauté dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur dès qu'il a suffisamment refroidi. Le lendemain, la sauce soja et l'ail seront plus présents, tandis que les légumes auront perdu une partie de leur croquant. Réchauffer à feu doux avec un petit filet d'eau pour assouplir la préparation sans durcir les calamars. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions dans un sac bien fermé en retirant le maximum d'air. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
