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1
Détailler le poulet en morceaux réguliers, puis les sécher avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration à la poêle.
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2
Nettoyer les calamars en retirant la tête, les entrailles et la membrane. Les rincer, les trancher en anneaux ou en lanières selon leur taille, puis les sécher.
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3
Tailler la carotte en julienne fine, le poivron en lanières et la courgette en bâtonnets assez fins. Ces découpes préserveront le croquant des légumes pendant le sautage.
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4
Émincer l'oignon en fines lamelles et hacher finement l'ail. Garder les deux ingrédients séparés pour les ajouter au moment prévu.
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5
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à scintiller, ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il s'assouplisse.
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6
Ajouter l'ail lorsque l'oignon devient translucide et mélanger rapidement, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir.
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7
Augmenter légèrement le feu et saisir le poulet en une seule couche. Le laisser cuire quelques minutes sans remuer, puis retourner les morceaux pour les dorer sur toutes leurs faces.
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8
Quand le poulet est presque cuit à cœur, incorporer les calamars et poursuivre la cuisson juste quelques minutes. Les calamars doivent devenir opaques et tendres ; éviter de les cuire plus longtemps.
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9
Ajouter la carotte, puis le poivron et la courgette. Faire sauter vigoureusement en remuant ; les légumes doivent rester un peu fermes et ne pas se défaire.
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10
Verser la sauce soja, ajouter le sel et le poivre, puis mélanger pour enrober les ingrédients. Laisser réduire légèrement, jusqu'à ce que la sauce adhère aux morceaux.
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11
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu dès que les légumes sont encore un peu fermes et que les calamars sont tendres.
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12
Disposer immédiatement dans les assiettes et servir chaud, avec du riz basmati ou des nouilles sautées.