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1
Préparez le poulet en le détaillant en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.
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2
Nettoyez les calamars en retirant la tête, les entrailles et la membrane, rincez-les, puis tranchez-les en anneaux ou en lanières selon la taille ; séchez-les aussi pour limiter l'eau rendue à la cuisson.
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3
Taillez la carotte en julienne fine et régulière pour qu'elle garde du croquant, puis détaillez le poivron en lanières et la courgette en bâtonnets assez fins afin qu'elles cuisent rapidement sans se défaire.
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4
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d'ail ; gardez-les séparés pour les ajouter au bon moment et développer les arômes sans les brûler.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle commence à scintiller pour y déposer d'abord l'oignon afin de le faire suer doucement et libérer ses parfums.
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6
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon devient translucide, mélangez rapidement pour torréfier légèrement l'ail sans le noircir, ce qui préservera son goût délicat.
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7
Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux de poulet en une seule couche pour les dorer : laissez-les quelques minutes sans remuer, puis retournez-les pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
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8
Quand le poulet est presque cuit à cœur, incorporez les calamars et poursuivez la cuisson juste quelques minutes : ils doivent devenir opaques et fondants mais rester tendres, évitez de les cuire trop longtemps.
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9
Ajoutez ensuite les légumes préparés en commençant par la carotte, puis le poivron et la courgette ; faites sauter vigoureusement en remuant pour conserver du croquant et homogénéiser la cuisson.
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10
Versez la sauce soja, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez pour enrober tous les ingrédients et laissez réduire légèrement afin que la sauce adhère aux morceaux et concentre les saveurs.
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11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin ; retirez du feu dès que les légumes sont encore un peu fermes et que les calamars sont tendres pour préserver textures et arômes.
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12
Disposez immédiatement dans les assiettes et servez chaud, en accompagnement d'un riz basmati ou de nouilles sautées pour équilibrer le plat.