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Ce sauté de poulet associe des lanières de filet, des pousses de soja, de l'oignon, de l'ail et du gingembre frais. La cuisson rapide au wok ou à la grande poêle garde les pousses de soja croquantes, tandis que la sauce soja sale et enrobe le poulet. Le gingembre et l'ail apportent une note vive et chaude, équilibrée par l'oignon translucide et le poivre noir. Le poulet est d'abord saisi, puis les pousses de soja sont ajoutées à la fin pour préserver le contraste entre la viande cuite et les légumes encore fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le filet de poulet en lanières régulières de 5 mm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat et réservez au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Écrasez puis hachez très finement l'ail, et râpez le gingembre sur une râpe fine jusqu'à obtenir une pâte. Regroupez les aromates sur une planche.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez l'huile de tournesol et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle luise, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans trop colorer. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poulet, en une seule couche si possible. Saisissez-les sans remuer 1 à 2 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et légèrement dorées.
Versez la sauce soja sur le poulet et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez réduire 30 secondes, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter les pousses de soja.
Ajoutez les pousses de soja en dernier. Faites sauter 1 à 2 minutes à feu vif en remuant constamment, juste le temps de les tiédir et de les enrober sans perdre leur croquant.
Retirez du feu, saupoudrez le poivre noir moulu, puis mélangez une dernière fois. Laissez reposer 1 minute hors du feu et servez sans attendre avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin vapeur légèrement huilé ou des nouilles sautées, qui adoucissent la sauce soja et recueillent les jus. Des carottes en julienne et du brocoli sautés prolongent le croquant des pousses de soja. Une salade de concombre au sésame apporte de la fraîcheur ; un thé vert toasté accompagne bien le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès la fin du repas. Jusqu'au lendemain, les parfums de gingembre et d'ail se diffusent davantage dans le poulet, tandis que les pousses de soja perdent progressivement de leur fermeté. Réchauffez la préparation à feu vif dans une poêle bien chaude pour préserver au mieux le croquant restant. Ajoutez éventuellement un peu de sauce soja en fin de chauffe pour retrouver de la brillance et du sel. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac bien étanche. Après décongélation, les pousses de soja seront moins croquantes, mais les saveurs épicées resteront présentes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
