Poulet mijoté à la ratatouille basque : recette savoureuse et facile
Ce poulet mijoté à la ratatouille basque est l'invitation parfaite à un dîner réconfortant, simple et parfumé. Inspirée du Sud-Ouest et des jardins ensoleillés, cette recette unit la douceur des aubergines et des courgettes aux notes fruitées du poivron rouge et de la tomate, le tout enveloppé par la tendreté du blanc de poulet. L'oignon et l'ail apportent une base chaleureuse tandis que le thym et le laurier soulignent les arômes comme une signature discrète mais présente. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste : la chair légère du poulet tempère la richesse des légumes confits, le tout relevé juste ce qu'il faut par le sel et le poivre noir moulu. Accessible et généreuse, cette préparation se prête aussi bien à une semaine chargée qu'à un repas en famille où l'on veut faire plaisir sans complication. Laissez-vous tenter : peu d'effort pour beaucoup de goût, et l'assurance d'un plat qui rassemble autour d'un parfum de soleil.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les légumes de façon méthodique : rincez aubergine, courgette, poivron et tomates. Épongez-les, puis taillez l'aubergine et la courgette en dés d'environ 1,5 cm pour qu'ils cuisent uniformément ; épépinez et coupez le poivron en lanières puis en dés de taille similaire, et concassez les tomates pour obtenir des morceaux qui fondront à la cuisson. Réservez séparément pour éviter que les jus ne détrempent les légumes avant leur sautée.Commencez par préparer tous les légumes de façon méthodique : rincez aubergine, courgette, poivron et tomates. Épongez-les, puis taillez l'aubergine et la courgette en dés d'environ 1,5 cm pour qu'ils cuisent uniformément ; épépinez et coupez le poivron en lanières puis en dés de taille similaire, et concassez les tomates pour obtenir des morceaux qui fondront à la cuisson. Réservez séparément pour éviter que les jus ne détrempent les légumes avant leur sautée.
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Étape 2Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'il colore sans brûler. Écrasez la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle lors de la cuisson. Préparez également le thym en le détachant de la branche et gardez la feuille de laurier entière.Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'il colore sans brûler. Écrasez la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle lors de la cuisson. Préparez également le thym en le détachant de la branche et gardez la feuille de laurier entière.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez les oignons et laissez-les suer 4 à 5 minutes en remuant fréquemment : l'objectif est qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés pour développer une base de saveur. Incorporez ensuite l'ail haché et faites-le nacrer 30 à 60 secondes, surveillez pour éviter qu'il ne brunisse et devienne amer.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez les oignons et laissez-les suer 4 à 5 minutes en remuant fréquemment : l'objectif est qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés pour développer une base de saveur. Incorporez ensuite l'ail haché et faites-le nacrer 30 à 60 secondes, surveillez pour éviter qu'il ne brunisse et devienne amer.
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Étape 4Ajoutez d'abord les dés d'aubergine dans la poêle et laissez-les commencer à rendre leur eau et à prendre couleur 3 à 4 minutes, en remuant afin qu'ils colorent de manière homogène. Puis joignez les dés de courgette et de poivron, augmentez légèrement le feu et faites sauter l'ensemble 4 à 5 minutes : vous cherchez une légère coloration et une texture encore un peu ferme, car la fin de cuisson se fera au mijoté.Ajoutez d'abord les dés d'aubergine dans la poêle et laissez-les commencer à rendre leur eau et à prendre couleur 3 à 4 minutes, en remuant afin qu'ils colorent de manière homogène. Puis joignez les dés de courgette et de poivron, augmentez légèrement le feu et faites sauter l'ensemble 4 à 5 minutes : vous cherchez une légère coloration et une texture encore un peu ferme, car la fin de cuisson se fera au mijoté.
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Étape 5Réunissez les tomates concassées, le thym et la feuille de laurier dans la cocotte. Salez et poivrez selon le goût, mélangez délicatement pour enrober tous les légumes. Baissez le feu pour obtenir un doux frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes en remuant toutes les 5 minutes afin que les légumes confisent progressivement sans coller : la ratatouille doit devenir onctueuse, les tomates doivent rendre leur jus et l'ensemble concentrer ses arômes.Réunissez les tomates concassées, le thym et la feuille de laurier dans la cocotte. Salez et poivrez selon le goût, mélangez délicatement pour enrober tous les légumes. Baissez le feu pour obtenir un doux frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes en remuant toutes les 5 minutes afin que les légumes confisent progressivement sans coller : la ratatouille doit devenir onctueuse, les tomates doivent rendre leur jus et l'ensemble concentrer ses arômes.
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Étape 6Pendant que la ratatouille termine sa cuisson, préparez les blancs de poulet : essuyez-les avec du papier absorbant, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les blancs 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur pour obtenir une belle croûte dorée .
Réduisez ensuite le feu et poursuivez 1 à 2 minutes si nécessaire pour atteindre une cuisson à cœur sans dessécher la viande. Laissez reposer 3 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent.Pendant que la ratatouille termine sa cuisson, préparez les blancs de poulet : essuyez-les avec du papier absorbant, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les blancs 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur pour obtenir une belle croûte dorée .
Réduisez ensuite le feu et poursuivez 1 à 2 minutes si nécessaire pour atteindre une cuisson à cœur sans dessécher la viande. Laissez reposer 3 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent. -
Étape 7Goûtez la ratatouille, rectifiez l'assaisonnement si besoin et retirez la feuille de laurier. Dressez les assiettes en déposant une généreuse portion de ratatouille bien chaude et posez le blanc de poulet tranché ou entier dessus ou à côté. Parsemez éventuellement d'un peu de thym frais pour la touche aromatique finale et servez immédiatement pour apprécier les textures contrastées et les parfums confits.Goûtez la ratatouille, rectifiez l'assaisonnement si besoin et retirez la feuille de laurier. Dressez les assiettes en déposant une généreuse portion de ratatouille bien chaude et posez le blanc de poulet tranché ou entier dessus ou à côté. Parsemez éventuellement d'un peu de thym frais pour la touche aromatique finale et servez immédiatement pour apprécier les textures contrastées et les parfums confits.
Les conseils du chef
Surveiller la taille des morceaux garantit une cuisson homogène donc couper aubergine, courgette et poivron en dés réguliers plutôt que variés pour éviter légumes pâteux ou crus. Ne pas surcharger la poêle évite la vapeur excessive et favorise une légère caramélisation qui concentre les saveurs.
Régler le feu moyen à doux selon la fonte de l'huile pour que l'oignon devienne translucide sans brunir et ainsi libérer ses sucres sans amertume. Saler en deux temps permet d'ajuster l'eau rendue par les tomates et les aubergines et évite un plat trop salé en fin de cuisson.
Incorporer le thym frais en début de mijotage et réserver une branche pour la fin renforce l'arôme sans le rendre herbacé. Retirer la feuille de laurier avant de servir supprime l'amertume concentrée.
Pour le poulet, saisir à feu vif juste assez pour obtenir une croûte dorée puis terminer la cuisson à feu doux pour conserver jutosité et texture tendre. Utiliser un thermomètre ou vérifier que la chair n'est plus rosée assure une cuisson sécurisée sans dessèchement.
Ajuster poivre et une pincée de sel final après repos affine l'équilibre des saveurs. Laisser reposer deux à trois minutes avant de servir stabilise les jus et améliore la tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur les parfums méditerranéens, choisissez un vin rouge léger et fruité qui respecte la chair blanche sans l'alourdir, comme un vin du sud à base de grenache ou un élégant côtes-de-provence, la légère acidité rafraîchira les tomates et coupera le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et copeaux de parmesan apporte une amertume douce et une salinité qui préparent le palais aux légumes confits.
En accompagnement, un riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre nouvelles sautées offrent une texture fondante qui équilibre la mâche des aubergines et courgettes.
Pour finir, un dessert aux agrumes, par exemple une tarte fine au citron, nettoiera le palais grâce à son acidulé sans écraser les arômes du thym et du laurier.
Conservation
Pour une conservation optimale, placez les restes de ce poulet mijoté à la ratatouille basque dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, l’acidité des tomates peut altérer la texture des aliments s’ils sont stockés trop longtemps.
Pour des préparations plus longues, il est recommandé de congeler le plat en portions individuelles, où il peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, assurez-vous de le faire au réfrigérateur pour préserver la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poulet et des légumes.
Pour les personnes allergiques au poulet, une alternative savoureuse serait de remplacer le blanc de poulet par du tofu ferme ou du tempeh, qui absorberont également les arômes de la ratatouille.
Questions fréquentes
Pourquoi la ratatouille devient-elle trop aqueuse et manque-t-elle de concentration en goût après le mijotage ?
Pourquoi les morceaux de légumes restent-ils fermes et croquants au lieu de s'attendrir pendant la cuisson ?
Pourquoi le blanc de poulet ressort-il sec et fibreux après la saisie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
