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Ce plat associe un blanc de poulet saisi à une ratatouille de tomates, aubergine, courgette et poivron. Les légumes sont d’abord revenus séparément, puis mijotés avec l’oignon, l’ail, le thym et le laurier jusqu’à devenir fondants et confits. Le poulet apporte une texture dorée et tendre, tandis que la ratatouille fournit le jus et les arômes du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez l’aubergine, la courgette, le poivron et les tomates, puis épongez-les. Taillez l’aubergine et la courgette en dés de 1,5 cm, le poivron en dés après l’avoir épépiné, et concassez les tomates. Réservez séparément.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau, puis hachez-le finement. Détachez le thym de sa branche, en gardant une partie pour le service, et laissez le laurier entier.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte, à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et remuez 30 à 60 secondes, avant qu’il ne colore.
Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à légère coloration. Ajoutez la courgette et le poivron, augmentez légèrement le feu, puis faites sauter 4 à 5 minutes : les légumes doivent rester encore un peu fermes.
Ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Salez et poivrez, puis mélangez. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. La ratatouille doit être onctueuse, avec des légumes confits et des tomates ayant rendu leur jus.
Pendant ce temps, essuyez les blancs de poulet, puis salez et poivrez-les. Chauffez une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile, à feu moyen-vif. Saisissez les blancs 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réduisez le feu et poursuivez 1 à 2 minutes si nécessaire. La chair doit être opaque et non rosée. Laissez reposer 3 minutes hors du feu.
Goûtez la ratatouille et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le laurier. Dressez la ratatouille bien chaude avec le blanc de poulet tranché ou entier, dessus ou à côté, puis parsemez éventuellement du thym réservé. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Rouge et Épicé
Bananes chocolat et guimauves
Tarte au sucre roux caramélisée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Moelleux chocolat intense et sa chantilly aérienne
Crumble Pommes et Framboises
Macarons aux amandes
Crumble pommes amandes au sablé
Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Bûche Marron et Chocolat noir
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, comme un vin du sud à base de grenache ou un côtes-de-provence, qui accompagne le poulet sans dominer la ratatouille. Du riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre sautées complètent les légumes confits. Une salade de roquette ou un dessert aux agrumes apportent une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet et la ratatouille jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le poulet se dessèche moins au contact de l’air ainsi limité. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d’eau pour détendre la sauce. Congelez le plat dans un sac hermétique en retirant le plus d’air possible, jusqu’à trois mois. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
