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Ce plat associe du filet de poulet mariné au yaourt, au citron et à l’ail, puis poêlé, à une salade de concombre et de menthe. Le yaourt enrobe la viande pendant la marinade ; le concombre apporte une texture croquante et la menthe une note fraîche. Il se sert chaud avec son accompagnement froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le yaourt nature dans un bol large. Pressez l’ail au-dessus, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis fouettez jusqu’à obtenir une marinade homogène et légèrement onctueuse.
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers de taille bouchée. Incorporez-les à la marinade et mélangez pour les enrober. Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Lavez et essuyez le concombre, puis coupez-le en fines rondelles ou en demi-lunes. Si la peau est épaisse, épluchez-le partiellement ; retirez aussi les graines aqueuses pour préserver le croquant.
Ciselez finement la menthe et ajoutez-la au concombre. Versez une partie de l’huile d’olive, salez et poivrez, puis mélangez délicatement sans casser les tranches. Réservez au frais afin que les arômes se mêlent.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Égouttez légèrement le poulet, disposez les morceaux en une seule couche et saisissez-les sans bouger 3 à 4 minutes de chaque côté. Réduisez le feu si nécessaire, puis poursuivez 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que le cœur atteigne environ 74 °C.
Laissez reposer le poulet quelques minutes hors du feu. Tranchez-le ou servez les morceaux tels quels avec la salade de concombre à la menthe. Nappez éventuellement d’un filet d’huile d’olive ou de la marinade réservée, préalablement chauffée, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un boulgour citronné, qui absorbe les jus sans alourdir l’assiette. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron et le yaourt. Des tomates rôties au thym peuvent être proposées en entrée, puis une salade de fruits à la menthe et au citron vert prolongera la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; il se conserve jusqu’au lendemain. Gardez le concombre séparément pour éviter que son eau ne dilue la marinade. Si le poulet est conservé avec de la marinade, appliquez un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Consommez la salade de concombre dans les vingt-quatre heures, avant qu’elle ne rende trop de jus. Le poulet cuit peut être congelé dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois maximum. Ne congelez pas le concombre frais : il perdrait sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
