Poulet mariné au yaourt et salade fraîche de concombre
Simple, parfumé et plein de fraîcheur : ce poulet mariné au yaourt et salade de concombre est la promesse d'un repas à la fois léger et réconfortant. Inspirée des saveurs méditerranéennes et moyen-orientales, la marinade au yaourt attendrit le filet de poulet tandis que la menthe, le citron et l'ail apportent une note vivifiante qui évoque les déjeuners ensoleillés. La salade de concombre, croquante et acidulée, contrebalance la douceur du yaourt pour créer un bel équilibre entre fraîcheur, acidité et douceur subtile. À table, ce plat fonctionne autant comme plat principal pour un dîner convivial que comme option saine pour un déjeuner rapide : il est rassasiant sans être lourd, et sa palette aromatique plaît aux palais les plus variés. Facile à réaliser et généreux en goût, ce mariage de textures et d'arômes invite à cuisiner sans stress et garantit des assiettes colorées et savoureuses qui feront l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en versant le yaourt nature dans un bol large .
Pressez la gousse d’ail au-dessus pour en extraire tout l’arôme, ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et une autre de poivre noir, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse qui enrobera bien la viande.Préparez la marinade en versant le yaourt nature dans un bol large .
Pressez la gousse d’ail au-dessus pour en extraire tout l’arôme, ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et une autre de poivre noir, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse qui enrobera bien la viande. -
Étape 2Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers de taille bouchée pour garantir une cuisson uniforme, incorporez-les à la marinade et mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains pour répartir le yaourt sur chaque morceau .
Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les fibres s’attendrissent et que les parfums pénètrent.Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers de taille bouchée pour garantir une cuisson uniforme, incorporez-les à la marinade et mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains pour répartir le yaourt sur chaque morceau .
Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les fibres s’attendrissent et que les parfums pénètrent. -
Étape 3Pendant le temps de marinade, occupez-vous du concombre : lavez-le soigneusement, essuyez-le, puis taillez-le en fines rondelles ou en demi-lunes selon la largeur .
Si la peau est épaisse, épluchez partiellement pour éviter l’amertume et retirez les graines si elles sont aqueuses pour une salade plus croquante.Pendant le temps de marinade, occupez-vous du concombre : lavez-le soigneusement, essuyez-le, puis taillez-le en fines rondelles ou en demi-lunes selon la largeur .
Si la peau est épaisse, épluchez partiellement pour éviter l’amertume et retirez les graines si elles sont aqueuses pour une salade plus croquante. -
Étape 4Ciselez finement la menthe fraîche pour libérer ses huiles essentielles .
Ajoutez-la aux rondelles de concombre dans un saladier, arrosez d’un filet d’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis mélangez délicatement pour enrober sans casser les tranches .
Réservez au frais afin que les arômes se mêlent.Ciselez finement la menthe fraîche pour libérer ses huiles essentielles .
Ajoutez-la aux rondelles de concombre dans un saladier, arrosez d’un filet d’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis mélangez délicatement pour enrober sans casser les tranches .
Réservez au frais afin que les arômes se mêlent. -
Étape 5Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un mince filet d’huile d’olive ; égouttez légèrement les morceaux de poulet de l’excès de marinade (conservez le reste si vous souhaitez napper ensuite), puis disposez-les en une seule couche pour obtenir une belle coloration. Saisissez sans bouger 3 à 4 minutes de chaque côté, réduisez le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la température interne atteigne environ 74 °C, soit 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un mince filet d’huile d’olive ; égouttez légèrement les morceaux de poulet de l’excès de marinade (conservez le reste si vous souhaitez napper ensuite), puis disposez-les en une seule couche pour obtenir une belle coloration. Saisissez sans bouger 3 à 4 minutes de chaque côté, réduisez le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la température interne atteigne environ 74 °C, soit 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.
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Étape 6Laissez reposer le poulet quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, tranchez ou servez en morceaux tels quels et dressez avec la salade de concombre à la menthe .
Nappé éventuellement d’un léger filet d’huile d’olive ou d’un peu de marinade réservée chauffée, servez immédiatement pour conserver le contraste chaud-frais et la texture fondante du poulet contre le croquant du concombre.Laissez reposer le poulet quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, tranchez ou servez en morceaux tels quels et dressez avec la salade de concombre à la menthe .
Nappé éventuellement d’un léger filet d’huile d’olive ou d’un peu de marinade réservée chauffée, servez immédiatement pour conserver le contraste chaud-frais et la texture fondante du poulet contre le croquant du concombre.
Les conseils du chef
Marquer la viande à température ambiante avant cuisson évite un choc thermique qui rendrait le poulet sec. Bien égoutter légèrement les morceaux en retirant l'excès de marinade évite les éclaboussures et favorise une belle coloration à la poêle.
Utiliser une poêle chaude à feu moyen plutôt que très vif permet d'obtenir une croûte dorée sans brûler l'extérieur ni dessécher le cœur. Ne pas surcharger la poêle garantit une cuisson uniforme donc travailler en plusieurs fois si nécessaire.
Contrôler la cuisson avec un thermomètre ciblant 74 °C ou en coupant un morceau épais pour vérifier l'absence de rose assure une cuisson sûre et juteuse. Ajuster l'assaisonnement de la salade de concombre seulement après repos court préserve la fraîcheur et évite un excès de sel dilué par les jus.
Presser légèrement les rondelles de concombre sur du papier absorbant réduit l'eau rendue sur l'assiette. Incorporer la menthe juste avant de servir conserve son parfum et évite l'amertume.
Régler l'acidité en ajoutant le jus de citron en deux temps permet d'équilibrer selon le yaourt utilisé. Laisser reposer le poulet 5 minutes hors du feu redistribue les jus et améliore la texture finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour préserver l'équilibre entre la douceur lactique de la marinade et la fraîcheur croquante de la salade, privilégiez un accompagnement de céréales légères comme un boulgour citronné qui absorbe les jus sans alourdir le plat.
En boisson, un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes mettra en avant l'acidité du citron et nettoiera le gras du yaourt tout en respectant la délicatesse du poulet.
En entrée, une petite assiette de tomates rôties au thym apportera une douceur caramélisée et une amertume contrôlée pour créer une progression gustative.
Pour le dessert, optez pour une salade de fruits à la menthe et citron vert afin de prolonger la fraîcheur et refermer le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Le poulet mariné au yaourt se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de surveiller l'acidité du yaourt, qui peut altérer la texture du poulet si laissé trop longtemps. Évitez de congeler le poulet mariné, car la décongélation pourrait rendre la viande caoutchouteuse et moins agréable en bouche.
Pour préserver au mieux la fraîcheur de la salade de concombre, il est recommandé de la préparer juste avant le service.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou d'amande.
La menthe peut également être remplacée par de la coriandre pour une variante tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la marinade n'enrobe-t-elle pas uniformément les morceaux pendant la cuisson et laisse des zones sèches ?
Pourquoi le poulet reste-t-il fade ou déséquilibré en goût après cuisson malgré la marinade ?
Pourquoi la cuisson du poulet donne-t-elle une texture caoutchouteuse au lieu d'une chair tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
