Poulet mariné au yaourt et paprika : recette savoureuse et facile
Le poulet mariné au yaourt et paprika, c'est un petit trésor de simplicité gourmande qui transforme un filet de poulet ordinaire en plat réconfortant et parfumé. Inspiré des cuisines méditerranéennes et moyen-orientales, ce mariage yaourt-paprika apporte à la fois douceur et caractère : la marinade enveloppe la chair d'une onctuosité légère tandis que le paprika offre une chaleur colorée sans agressivité. L'ail et le citron viennent réveiller l'ensemble, offrant une pointe d'acidité qui équilibre la rondeur du yaourt et la richesse de l'huile d'olive. À table, ce poulet s'impose sans fioritures - convivial, adaptable, parfait pour un dîner en semaine comme pour un repas improvisé entre amis. Accessible et rassurant, ce plat ne demande que des ingrédients simples pour un résultat qui a l'air travaillé sans complication. Préparez-vous à déclencher les sourires autour de l'assiette : c'est une recette fidèle, généreuse et facile à réussir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade dans un grand bol : versez le yaourt nature, ajoutez le paprika doux, l'huile d'olive et le jus de citron. Pelez et écrasez finement la gousse d'ail puis incorporez-la. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, crémeuse et légèrement onctueuse qui libère les arômes du paprika et du citron.Préparez la marinade dans un grand bol : versez le yaourt nature, ajoutez le paprika doux, l'huile d'olive et le jus de citron. Pelez et écrasez finement la gousse d'ail puis incorporez-la. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, crémeuse et légèrement onctueuse qui libère les arômes du paprika et du citron.
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Étape 2Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez-les dans le bol de marinade en une seule couche si possible, puis enrobez chaque morceau à l'aide d'une spatule ou en pressant délicatement avec les mains propres : assurez-vous que la marinade pénètre toutes les faces et que les fibres du poulet soient bien imprégnées.Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez-les dans le bol de marinade en une seule couche si possible, puis enrobez chaque morceau à l'aide d'une spatule ou en pressant délicatement avec les mains propres : assurez-vous que la marinade pénètre toutes les faces et que les fibres du poulet soient bien imprégnées.
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Étape 3Filmez le bol au contact pour limiter l'oxydation et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 1 heure pour que les saveurs commencent à pénétrer, mais préférez 3 heures si vous avez le temps .
Pour une marinade encore plus parfumée, laissez jusqu'à 6 heures en retournant les morceaux une fois à mi-temps.Filmez le bol au contact pour limiter l'oxydation et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 1 heure pour que les saveurs commencent à pénétrer, mais préférez 3 heures si vous avez le temps .
Pour une marinade encore plus parfumée, laissez jusqu'à 6 heures en retournant les morceaux une fois à mi-temps. -
Étape 4Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour le tempérer. Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif, puis ajoutez un filet d'huile si la poêle n'est pas très bien assaisonnée. Égouttez légèrement les morceaux pour retirer l'excès de marinade et disposez-les en une seule couche sans les serrer afin de favoriser une belle coloration.Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour le tempérer. Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif, puis ajoutez un filet d'huile si la poêle n'est pas très bien assaisonnée. Égouttez légèrement les morceaux pour retirer l'excès de marinade et disposez-les en une seule couche sans les serrer afin de favoriser une belle coloration.
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Étape 5Faites cuire le poulet 4 à 6 minutes sur la première face sans toucher pour obtenir une croûte dorée, puis retournez chaque morceau et prolongez la cuisson 3 à 5 minutes selon l'épaisseur, en ajustant le feu pour éviter de brûler le paprika. Piquez un morceau au centre : la chair doit être opaque et les jus clairs. Si besoin, réduisez le feu et couvrez 1 à 2 minutes pour finir la cuisson sans dessécher.Faites cuire le poulet 4 à 6 minutes sur la première face sans toucher pour obtenir une croûte dorée, puis retournez chaque morceau et prolongez la cuisson 3 à 5 minutes selon l'épaisseur, en ajustant le feu pour éviter de brûler le paprika. Piquez un morceau au centre : la chair doit être opaque et les jus clairs. Si besoin, réduisez le feu et couvrez 1 à 2 minutes pour finir la cuisson sans dessécher.
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Étape 6Laissez reposer le poulet quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement. Accompagnez de riz, de légumes sautés ou d'une salade croquante .
Vous pouvez parsemer d'un peu de paprika supplémentaire ou d'herbes fraîches ciselées (persil, coriandre) pour apporter contraste et fraîcheur.Laissez reposer le poulet quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement. Accompagnez de riz, de légumes sautés ou d'une salade croquante .
Vous pouvez parsemer d'un peu de paprika supplémentaire ou d'herbes fraîches ciselées (persil, coriandre) pour apporter contraste et fraîcheur.
Les conseils du chef
Marinade homogène et texture tendre se gagnent en répartissant sel et jus de citron de façon mesurée afin d'éviter une viande trop salée ou déstructurée, doser le sel par 1 bonne pincée pour 400 g de poulet et ajuster après cuisson si besoin. Si la marinade repose plus d'une heure, sortir la viande 15 minutes avant cuisson pour qu'elle se réchauffe légèrement et cuire plus uniformément.
Éponger rapidement les morceaux avant de les poser à la poêle évite une vapeur qui empêche la coloration et garantit une belle croûte dorée. Chauffer la poêle à feu moyen sans excès permet une caramélisation sans brûler le yaourt, ajouter un filet d'huile seulement lorsque la poêle est chaude pour limiter l'adhérence.
Remuer avec parcimonie pour laisser chaque face prendre couleur et retourner souvent seulement si la poêle colle. Contrôler la cuisson en coupant un morceau épais plutôt qu'en se fiant au temps seul et viser 65-70 °C au centre si un thermomètre est disponible pour une viande juteuse.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson en ajoutant un trait de jus de citron et une pointe de poivre, ce qui relève sans dessécher. Enfin laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et conservent la tendreté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'acidité du yaourt, servez ce plat avec un accompagnement de riz basmati citronné et persil qui apporte fraîcheur et légèreté tout en absorbant les jus de cuisson.
Un filet d'huile d'olive fruitée et des légumes rôtis au cumin comme carottes et courgettes ajoutent douceur caramélisée et chaleur aromatique pour contrer la pointe de paprika.
En entrée, une salade de tomates et concombre assaisonnée d'un trait de vinaigre de vin blanc renforce l'acidité et la vivacité du repas.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et fruité à faible boisage pour sa minéralité et son équilibre en acidité qui tranche nettement la sauce yaourt.
Conservation
Le poulet mariné au yaourt et paprika peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est impératif de noter que l'acidité du yaourt peut affecter la texture du poulet au fil du temps, le rendant un peu plus fragile.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de consommer le plat frais, car le yaourt a tendance à libérer de l'eau et à altérer la marinade. Évitez de congeler ce plat car la décongélation pourrait dégrader la texture du poulet et le goût de la marinade.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un yaourt à base de soja ou de noix de coco, qui apportera une texture similaire sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du poulet reste-t-elle pâle et non dorée après la cuisson ?
Pourquoi la marinade n'adhère-t-elle pas aux morceaux de poulet pendant la cuisson ?
Pourquoi le poulet ressort-il sec et filandreux une fois cuit ?
Pourquoi la texture du poulet est-elle inégale avec des parties encore peu cuites à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
