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Ce poulet est mariné dans un mélange de citron vert, d'ail, de miel, d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis saisi à la poêle. Le citron vert apporte une acidité nette, le miel favorise la coloration et la coriandre fraîche termine le plat par une note herbacée. La découpe en lanières d'environ 1,5 cm permet une cuisson rapide, avec une croûte dorée et une chair cuite à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron vert au-dessus d'un petit tamis pour filtrer le jus et retenir la pulpe ainsi que les pépins, puis réservez-le dans un bol.
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la avec le plat du couteau, puis hachez-la très finement. Ajoutez-la au jus de citron vert.
Versez une partie de l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Ajoutez le miel, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Si la marinade paraît trop épaisse, diluez-la avec un tout petit peu d'eau chaude, jusqu'à ce qu'elle nappe les morceaux de poulet sans couler excessivement.
Taillez les filets de poulet en lanières régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur, ou en gros dés. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Placez le poulet dans un plat creux, versez la marinade, puis massez chaque morceau avec les mains ou une cuillère. Vérifiez que toutes les faces sont enrobées, sans zone sèche.
Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, ou 3 à 4 heures pour un goût plus marqué. Retournez les morceaux une fois.
Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson, puis égouttez légèrement les morceaux pour retirer l'excédent de marinade.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Disposez le poulet en une seule couche sans serrer, cuisez 3 à 4 minutes sans bouger, retournez, puis cuisez encore 3 à 4 minutes : la croûte doit être dorée et le jus clair, pour une température interne d'environ 74 °C.
Si des sucs se sont formés, versez un peu d'eau chaude dans la poêle et grattez le fond. Laissez réduire légèrement pour napper le poulet en fin de cuisson.
Transférez le poulet sur une assiette et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon de Loire, dont la vivacité accompagne le citron vert. Une salade de jeunes pousses, avocat et pamplemousse prolonge la fraîcheur, tandis que des courgettes et poivrons rôtis apportent une note caramélisée. En dessert, choisissez une tarte légère au citron meringuée ou de l'orange sanguine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; la marinade sera alors plus présente, mais la chair peut perdre un peu de son moelleux. Ajoutez le jus de cuisson dans la boîte pour limiter le dessèchement. La coriandre déjà ciselée perdra progressivement son parfum. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux cuits dans un sac adapté en chassant l'air, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
