Poulet mariné au citron vert : recette savoureuse et facile
Un plat tout en fraîcheur et en simplicité qui transforme le filet de poulet du quotidien en moment gourmand : voici le poulet mariné au citron vert. Inspirée des saveurs ensoleillées et de la cuisine maison, cette recette évoque les repas légers de fin d'été ou les dîners conviviaux où l'on cherche du goût sans complication. La marinade au citron vert apporte une acidité vive et pétillante qui va réveiller la chair du poulet, tandis que l'ail et le miel créent un mariage sucré-salé subtil. L'huile d'olive enveloppe les ingrédients et donne de la rondeur, le sel et le poivre noir soulignent l'ensemble, et la coriandre fraîche apporte une note herbacée et aromatique qui finit le plat avec élégance. Facile à préparer et idéale pour un déjeuner rapide ou un repas en famille, cette version du poulet mariné promet une réussite simple et savoureuse, accessible à tous, pour des assiettes pleines de caractère et de fraîcheur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par presser le citron vert au-dessus d'un petit tamis pour récupérer un jus clair sans pulpe ni pépins .
Réservez dans un bol pour éviter l'amertume de la peau.Commencez par presser le citron vert au-dessus d'un petit tamis pour récupérer un jus clair sans pulpe ni pépins .
Réservez dans un bol pour éviter l'amertume de la peau. -
Étape 2Pelez puis écrasez finement la gousse d'ail avec le plat du couteau puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop grossiers en bouche .
Ajoutez-la au jus de citron.Pelez puis écrasez finement la gousse d'ail avec le plat du couteau puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop grossiers en bouche .
Ajoutez-la au jus de citron. -
Étape 3Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant le mélange jus-ail afin d'émulsionner légèrement la préparation, puis ajoutez le miel, le sel et le poivre .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour obtenir un bel équilibre acidulé-sucré-salé.Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant le mélange jus-ail afin d'émulsionner légèrement la préparation, puis ajoutez le miel, le sel et le poivre .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour obtenir un bel équilibre acidulé-sucré-salé. -
Étape 4Ajustez la texture de la marinade si nécessaire : si elle paraît trop épaisse, diluez avec un tout petit peu d'eau chaude pour qu'elle nappe bien les morceaux de poulet sans couler excessivement.Ajustez la texture de la marinade si nécessaire : si elle paraît trop épaisse, diluez avec un tout petit peu d'eau chaude pour qu'elle nappe bien les morceaux de poulet sans couler excessivement.
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Étape 5Taillez les filets de poulet en lanières régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène, ou en gros dés si vous préférez une bouchée plus charnue .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.Taillez les filets de poulet en lanières régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène, ou en gros dés si vous préférez une bouchée plus charnue .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux. -
Étape 6Placez les morceaux dans un plat creux, versez la marinade dessus puis massez chaque pièce avec vos mains ou une cuillère pour bien imprégner toutes les faces .
Répartissez la marinade et assurez-vous qu'il n'y ait pas de zones sèches.Placez les morceaux dans un plat creux, versez la marinade dessus puis massez chaque pièce avec vos mains ou une cuillère pour bien imprégner toutes les faces .
Répartissez la marinade et assurez-vous qu'il n'y ait pas de zones sèches. -
Étape 7Couvrez le plat d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure .
Pour des saveurs plus développées, laissez 3 à 4 heures en retournant les morceaux une fois pour homogénéiser l'absorption.Couvrez le plat d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure .
Pour des saveurs plus développées, laissez 3 à 4 heures en retournant les morceaux une fois pour homogénéiser l'absorption. -
Étape 8Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne la température ambiante, puis égouttez légèrement les morceaux pour éliminer l'excès de liquide afin d'obtenir une jolie caramélisation lors de la cuisson.Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne la température ambiante, puis égouttez légèrement les morceaux pour éliminer l'excès de liquide afin d'obtenir une jolie caramélisation lors de la cuisson.
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Étape 9Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile puis disposez les morceaux en une seule couche sans les serrer .
Laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez et prolongez 3 à 4 minutes jusqu'à une cuisson à cœur (jus clair et température interne ≈ 74°C).Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile puis disposez les morceaux en une seule couche sans les serrer .
Laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez et prolongez 3 à 4 minutes jusqu'à une cuisson à cœur (jus clair et température interne ≈ 74°C). -
Étape 10Si des sucs se forment, déglacez la poêle en versant une petite louche de la marinade réservée ou un peu d'eau chaude et grattez le fond pour récupérer les saveurs .
Réduisez légèrement pour napper le poulet en fin de cuisson.Si des sucs se forment, déglacez la poêle en versant une petite louche de la marinade réservée ou un peu d'eau chaude et grattez le fond pour récupérer les saveurs .
Réduisez légèrement pour napper le poulet en fin de cuisson. -
Étape 11Transférez les morceaux sur une assiette et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour libérer son parfum et apporter une note herbacée et fraîcheur au plat.Transférez les morceaux sur une assiette et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour libérer son parfum et apporter une note herbacée et fraîcheur au plat.
Les conseils du chef
Marquer la viande à température ambiante environ vingt minutes avant cuisson évite un choc thermique qui durcit la chair, surtout pour de petits filets. Utiliser un récipient non réactif pour la marinade préserve la fraîcheur du citron vert et empêche l'attaque acide des métaux.
Doser le sel en deux temps en salant légèrement avant la cuisson puis rectifiant à la fin prévient une sur-salaison amplifiée par la concentration des jus en cuisson. Essuyer légèrement l'excès de marinade avant de saisir améliore la caramélisation et évite une cuisson à la vapeur.
Régler la poêle sur feu moyen pour obtenir une belle coloration sans brûler le miel qui brunira trop vite à feu vif. Vérifier la cuisson avec une coupure nette ou un thermomètre ciblant 74 °C pour un résultat sûr et juteux.
Laisser reposer les morceaux quelques minutes hors du feu permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir uniformément. Hacher la coriandre juste avant de servir pour préserver son parfum et éviter qu'elle noircisse.
Ajuster l'acidité en fin de cuisson avec un trait de jus si l'on veut raviver le plat sans recourir à plus de sel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le peps acide et la légère sucrosité du plat, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon de Loire qui apporte de la vivacité sans dominer la marinade.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec avocat et pamplemousse prolonge la fraîcheur et joue la douceur pour tempérer l'acidité du citron vert.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four tels que courgettes et poivrons coupés en lanières ajoutent du gras végétal et une note légèrement caramélisée pour contraster avec le miel.
En dessert, une tarte légère au citron meringuée ou des quartiers d'orange sanguine maintiennent la cohérence d'agrumes tout en apportant une finale sucrée et aérienne.
Conservation
Le poulet mariné au citron vert se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un récipient hermétique.
En raison de l'acidité du citron vert, il est recommandé de ne pas mariner le poulet plus de 24 heures avant la cuisson pour éviter que la viande ne devienne trop tendre, voire caoutchouteuse.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le poulet mariné, mais il est préférable de le cuire avant de le congeler pour préserver ses textures et ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du miel, qui peut être remplacé par du sirop d'agave pour une alternative végétalienne, tout en conservant une douceur agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du poulet reste-t-elle pâle et n'obtient-elle pas de coloration dorée pendant la cuisson ?
Pourquoi la chair du poulet devient-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi la marinade n'imprègne-t-elle pas le poulet et laisse-t-elle un goût fade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
