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Ce poulet laqué associe des filets saisis à une sauce réduite à base de jus d’orange et de citron, de miel, d’ail et de gingembre. La marinade parfume la viande, puis elle est portée à ébullition et réduite séparément avant de napper le poulet. La cuisson donne une surface dorée et une sauce brillante, à la fois douce, acidulée et relevée. Le repos de la viande avant la découpe aide à conserver son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez l’orange entière et le demi-citron au-dessus d’un récipient pour récupérer leur jus sans pépins. Filtrez-le si nécessaire jusqu’à obtenir un liquide clair.
Pelez et écrasez l’ail en purée. Rincez puis séchez le gingembre avant de le râper finement ; il ne doit pas rester de gros morceaux.
Dans un grand bol, fouettez les jus avec une partie de l’huile d’olive et le miel. Incorporez l’ail, le gingembre, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’équilibre sucré-acide selon votre préférence.
Déposez les filets de poulet dans un plat creux ou un sac refermable. Versez la marinade, enrobez chaque pièce, puis filmez le plat ou fermez le sac. Réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
Sortez les filets 10 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Égouttez légèrement le poulet en gardant la marinade, puis saisissez-le 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée et jus clair.
Portez la marinade réservée à ébullition dans une petite casserole, puis réduisez le feu et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe. Nappez le poulet de cette sauce brillante, laissez reposer 2 à 3 minutes hors du feu, puis découpez.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux Abricots et Grand-Marnier
Tiramisu doux et crémeux sans café
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Tiramisu Exotique Ananas et Mascarpone
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Tarte aux pommes rustique et cannelle
Tarte Rhubarbe et Chocolat
Aumônières de mendiants
Tarte au chocolat noir intense
Pâte à strudel souple et translucide
Salade de fruits d'automne au miel et menthe
Pain d'œufs au caramel de l'Abbaye
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz basmati ou du quinoa citronné, dont la neutralité accompagne la sauce. Des carottes et des panais rôtis prolongent sa douceur, tandis qu’une salade verte à la moutarde douce, au zeste d’orange, ou un carpaccio de fenouil apportent fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès qu’ils ont refroidi. Versez la sauce sur le poulet pour limiter son dessèchement. Le lendemain, les arômes seront plus intenses et la sauce plus sirupeuse. Lors d’un réchauffage à feu très doux, les agrumes continueront de confire légèrement la chair. Pour une conservation plus longue, placez le poulet et son jus dans un sac de congélation en chassant au maximum l’air ; ils se gardent jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
