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1
Pressez l’orange entière et le demi-citron au-dessus d’un récipient pour récupérer leur jus sans pépins. Filtrez-le si nécessaire jusqu’à obtenir un liquide clair.
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2
Pelez et écrasez l’ail en purée. Rincez puis séchez le gingembre avant de le râper finement ; il ne doit pas rester de gros morceaux.
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3
Dans un grand bol, fouettez les jus avec une partie de l’huile d’olive et le miel. Incorporez l’ail, le gingembre, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’équilibre sucré-acide selon votre préférence.
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4
Déposez les filets de poulet dans un plat creux ou un sac refermable. Versez la marinade, enrobez chaque pièce, puis filmez le plat ou fermez le sac. Réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
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5
Sortez les filets 10 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Égouttez légèrement le poulet en gardant la marinade, puis saisissez-le 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée et jus clair.
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6
Portez la marinade réservée à ébullition dans une petite casserole, puis réduisez le feu et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe. Nappez le poulet de cette sauce brillante, laissez reposer 2 à 3 minutes hors du feu, puis découpez.