Poulet hongrois au paprika : recette traditionnelle savoureuse
Ce plat réconfortant vous invite à la table d'une cuisine généreuse et pleine de caractère : le poulet hongrois au paprika réunit simplicité et parfum pour transformer un repas ordinaire en moment mémorable. Inspirée des recettes traditionnelles d'Europe centrale, cette version met à l'honneur le paprika doux qui colore la viande et apporte cette chaleur douce si caractéristique, tandis que l'oignon et le poivron rouge jouent la partition sucrée et fondante. La crème fraîche enveloppe le tout d'une onctuosité rassurante, équilibrant le caractère légèrement fumé du paprika et le parfum de l'ail. Idéal pour un dîner familial ou un repas convivial, ce plat s'accompagne naturellement de riz, de pâtes ou d'une bonne purée maison pour récupérer chaque goutte de sauce. Facile à réaliser, il promet des saveurs profondes sans complications inutiles : du goût, du confort et le plaisir simple d'un plat partagé. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle savoureuse et retrouvez la chaleur d'une cuisine qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C puis préparer tous les ingrédients pour travailler rapidement : émincer l'oignon finement, hacher la gousse d'ail, couper le poivron rouge en lanières régulières et mesurer le paprika, la crème et le bouillon.Préchauffer le four à 180°C puis préparer tous les ingrédients pour travailler rapidement : émincer l'oignon finement, hacher la gousse d'ail, couper le poivron rouge en lanières régulières et mesurer le paprika, la crème et le bouillon.
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Étape 2Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif .
Lorsque l'huile scintille, ajouter les cuisses de poulet côté peau et les saisir 4 à 5 minutes sans les bouger afin d'obtenir une peau bien dorée et croustillante. Retourner pour saisir l'autre face 3 minutes.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif .
Lorsque l'huile scintille, ajouter les cuisses de poulet côté peau et les saisir 4 à 5 minutes sans les bouger afin d'obtenir une peau bien dorée et croustillante. Retourner pour saisir l'autre face 3 minutes. -
Étape 3Retirer momentanément les cuisses de la poêle et baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé sur les bords, environ 6 à 8 minutes. Incorporer l'ail haché en fin de cuisson pour préserver son parfum.Retirer momentanément les cuisses de la poêle et baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé sur les bords, environ 6 à 8 minutes. Incorporer l'ail haché en fin de cuisson pour préserver son parfum.
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Étape 4Remettre les cuisses dans la poêle, saupoudrer uniformément le paprika doux sur la viande et les légumes, puis mélanger délicatement avec une spatule pour enrober sans brûler le paprika .
Laisser le paprika développer ses arômes une minute en remuant continuellement.Remettre les cuisses dans la poêle, saupoudrer uniformément le paprika doux sur la viande et les légumes, puis mélanger délicatement avec une spatule pour enrober sans brûler le paprika .
Laisser le paprika développer ses arômes une minute en remuant continuellement. -
Étape 5Ajouter les lanières de poivron autour et entre les cuisses, assaisonner avec le sel et le poivre, puis verser le bouillon de volaille en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs qui concentrent les saveurs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour que la chair commence à s'attendrir et que les légumes s'imprègnent.Ajouter les lanières de poivron autour et entre les cuisses, assaisonner avec le sel et le poivre, puis verser le bouillon de volaille en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs qui concentrent les saveurs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour que la chair commence à s'attendrir et que les légumes s'imprègnent.
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Étape 6Transférer délicatement les cuisses, les poivrons et les sucs dans un plat allant au four en veillant à conserver le jus. Répartir la crème fraîche sur le dessus sans la mélanger complètement afin qu'elle fonde lentement pendant la cuisson et épaississe la sauce.Transférer délicatement les cuisses, les poivrons et les sucs dans un plat allant au four en veillant à conserver le jus. Répartir la crème fraîche sur le dessus sans la mélanger complètement afin qu'elle fonde lentement pendant la cuisson et épaississe la sauce.
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Étape 7Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la chair doit se détacher facilement de l'os et la sauce doit réduire légèrement en prenant une texture nappante. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse .
Si besoin, poursuivre 5 minutes.Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la chair doit se détacher facilement de l'os et la sauce doit réduire légèrement en prenant une texture nappante. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse .
Si besoin, poursuivre 5 minutes. -
Étape 8Sortir le plat, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servir en nappant les cuisses de la sauce au paprika et crème. Accompagner idéalement de riz vapeur ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce riche et parfumée.Sortir le plat, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servir en nappant les cuisses de la sauce au paprika et crème. Accompagner idéalement de riz vapeur ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce riche et parfumée.
Les conseils du chef
La maîtrise de la coloration et de la température est cruciale pour un poulet moelleux et une sauce brillante, donc réserver un feu moyen-vif pour obtenir une belle croûte sans dessécher la chair. Lorsque le paprika est chauffé, l'émail peut brûler et devenir amer, incorporer l'épice hors du feu ou réduire immédiatement la chaleur tout en remuant pour libérer les arômes sans noircir.
L'assaisonnement doit être progressif car la crème et le bouillon atténuent le sel, goûter la sauce après réduction plutôt qu'au départ pour éviter une sur-salaison. Le choix d'une crème épaisse apporte de l'onctuosité mais peut trancher si elle est ajoutée trop chaude, tempérer la crème à température ambiante et l'incorporer hors du feu ou à feu doux pour préserver la texture.
Le contrôle du liquide est essentiel pour une sauce nappante donc adapter la quantité de bouillon en fonction de l'évaporation et réduire sans couvercle si la sauce reste trop fluide. Un repos de 5 à 10 minutes hors four permet aux jus de se répartir, facilitant une découpe juteuse.
Enfin surveiller la cuisson interne du poulet avec un thermomètre ou en vérifiant la couleur du jus évite toute sous-cuisson et garantit une chair tendre et savoureuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le parfum fumé du paprika, servez un accompagnement de pommes de terre rôties au romarin pour apporter du croustillant et un contraste de textures qui absorbe la sauce.
Un légume vert légèrement croquant comme des haricots verts sautés à l'ail et au citron apporte de la fraîcheur et une acidité qui allège le gras de la crème.
En entrée, une salade de saison à la vinaigrette au vinaigre de vin rouge et aux herbes fraîches prépare le palais en apportant amertume et vivacité.
Pour le vin privilégiez un rouge fruité et peu tannique tel qu'un pinot noir ou un gamay légèrement frais qui souligne le paprika sans étouffer la volaille.
Enfin, un dessert léger aux agrumes conclut le repas en nettoyant le palais et en prolongeant l'harmonie des saveurs.
Conservation
Pour conserver le poulet hongrois au paprika, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 3 jours.
En cas de réchauffage, veillez à ne pas dépasser 75°C pour éviter de compromettre la texture du poulet. Étant donné la présence de crème fraîche, il est crucial de consommer le plat rapidement, car l'acidité peut altérer le goût et la texture avec le temps.
Ne congelez pas ce plat, car la crème se déphase à la décongélation, rendant la sauce granuleuse et peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème d’amande, qui apporteront une texture similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du poulet devient-elle caoutchouteuse pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne s'épaissit-elle pas en fin de cuisson ?
Pourquoi la chair du poulet ressort-elle sèche malgré une cuisson prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
