Poulet grillé aux herbes fraîches et légumes d'été colorés, recette facile et rapide
Un plat simple et solaire qui met tout de suite de bonne humeur : ce poulet grillé aux herbes fraîches et légumes d'été colorés transforme un dîner ordinaire en moment convivial et savoureux. Inspirée des étés méditerranéens, cette recette rassemble des ingrédients familiers - filets de poulet tendres, courgettes fondantes, poivron rouge vif et tomates juteuses - rehaussés par l'arôme du thym et du romarin tout juste cueillis. L'huile d'olive et l'ail apportent une base chaleureuse, tandis que le sel et le poivre noir soulignent naturellement les saveurs sans les écraser. Le résultat est léger, parfumé et parfaitement équilibré : protéines rassurantes, légumes colorés et herbes qui éveillent les papilles. Facile et rapide à préparer, cette assiette s'adapte à un dîner en semaine comme à une table un peu plus soignée, et promet une réussite sans prise de tête. Osez la simplicité contrôlée : la fraîcheur des herbes change tout et fait de ce plat un incontournable de l'été.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen‑élevé (environ 200–220°C si vous avez un thermomètre) pour obtenir une chaleur homogène et des marques de cuisson sans brûler l’extérieur .
Huilez légèrement la grille pour éviter que le poulet n’accroche.Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen‑élevé (environ 200–220°C si vous avez un thermomètre) pour obtenir une chaleur homogène et des marques de cuisson sans brûler l’extérieur .
Huilez légèrement la grille pour éviter que le poulet n’accroche. -
Étape 2Rincez soigneusement la courgette, le poivron rouge et la tomate. Coupez la courgette en tronçons de 1 cm puis en demi‑lunes, le poivron en larges lanières épépinées, et la tomate en quartiers épais afin qu’elle conserve de la tenue à la cuisson ; éponger les légumes avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.Rincez soigneusement la courgette, le poivron rouge et la tomate. Coupez la courgette en tronçons de 1 cm puis en demi‑lunes, le poivron en larges lanières épépinées, et la tomate en quartiers épais afin qu’elle conserve de la tenue à la cuisson ; éponger les légumes avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
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Étape 3Écrasez finement la gousse d’ail et ciselez très finement le thym et le romarin. Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec l’ail et les herbes jusqu’à obtenir un mélange bien lié, goûtez et rectifiez légèrement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire.Écrasez finement la gousse d’ail et ciselez très finement le thym et le romarin. Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec l’ail et les herbes jusqu’à obtenir un mélange bien lié, goûtez et rectifiez légèrement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire.
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Étape 4Réservez la moitié de la sauce aux herbes pour les légumes. Badigeonnez généreusement le filet de poulet avec l’autre moitié à l’aide d’un pinceau, en veillant à en recouvrir toute la surface et les côtés pour favoriser une belle caramélisation et imprégner la chair d’arômes. Si vous avez le temps, filmez et laissez mariner 30 minutes au frais pour approfondir les saveurs.Réservez la moitié de la sauce aux herbes pour les légumes. Badigeonnez généreusement le filet de poulet avec l’autre moitié à l’aide d’un pinceau, en veillant à en recouvrir toute la surface et les côtés pour favoriser une belle caramélisation et imprégner la chair d’arômes. Si vous avez le temps, filmez et laissez mariner 30 minutes au frais pour approfondir les saveurs.
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Étape 5Assaisonnez le poulet d’une petite pincée supplémentaire de sel et de poivre juste avant la cuisson. Placez les filets directement sur la grille chaude, fermez le couvercle si vous utilisez un barbecue pour créer un flux d’air chaud, et faites cuire sans trop manipuler afin de former une croûte dorée. Comptez environ 6–8 minutes par face selon l’épaisseur .
Vérifiez la cuisson en coupant légèrement le centre ou, idéalement, avec une sonde : 75°C cœur pour un poulet sûr et juteux.Assaisonnez le poulet d’une petite pincée supplémentaire de sel et de poivre juste avant la cuisson. Placez les filets directement sur la grille chaude, fermez le couvercle si vous utilisez un barbecue pour créer un flux d’air chaud, et faites cuire sans trop manipuler afin de former une croûte dorée. Comptez environ 6–8 minutes par face selon l’épaisseur .
Vérifiez la cuisson en coupant légèrement le centre ou, idéalement, avec une sonde : 75°C cœur pour un poulet sûr et juteux. -
Étape 6Pendant que le poulet cuit, badigeonnez les légumes avec la sauce aux herbes réservée. Disposez‑les en une seule couche sur une plaque perforée ou directement sur la grille, en séparant les pièces pour qu’elles grillent uniformément et prennent des marques brunes. Retournez régulièrement pour obtenir une cuisson homogène et éviter que les bords ne brûlent.Pendant que le poulet cuit, badigeonnez les légumes avec la sauce aux herbes réservée. Disposez‑les en une seule couche sur une plaque perforée ou directement sur la grille, en séparant les pièces pour qu’elles grillent uniformément et prennent des marques brunes. Retournez régulièrement pour obtenir une cuisson homogène et éviter que les bords ne brûlent.
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Étape 7Surveillez la texture : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, les poivrons doivent ramollir et afficher des zones charnues caramélisées, et les quartiers de tomate doivent garder une certaine tenue sans se liquéfier complètement. En général, 5–7 minutes suffisent selon la chaleur et la taille des morceaux.Surveillez la texture : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, les poivrons doivent ramollir et afficher des zones charnues caramélisées, et les quartiers de tomate doivent garder une certaine tenue sans se liquéfier complètement. En général, 5–7 minutes suffisent selon la chaleur et la taille des morceaux.
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Étape 8Lorsque le poulet a atteint la cuisson désirée, laissez‑le reposer 3 minutes à température ambiante sous une feuille d’aluminium lâche : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer et d’éviter une viande sèche à la découpe. Tranchez le filet en biais pour des tranches esthétiques et texturées.Lorsque le poulet a atteint la cuisson désirée, laissez‑le reposer 3 minutes à température ambiante sous une feuille d’aluminium lâche : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer et d’éviter une viande sèche à la découpe. Tranchez le filet en biais pour des tranches esthétiques et texturées.
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Étape 9Dressez les assiettes en alternant tranches de poulet et légumes grillés, arrosez d’un léger filet d’huile d’olive crue ou d’un peu de jus de cuisson récupéré pour lier les saveurs, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec une petite pincée de sel ou un tour de poivre. Servez immédiatement pour profiter des arômes et des contrastes de textures.Dressez les assiettes en alternant tranches de poulet et légumes grillés, arrosez d’un léger filet d’huile d’olive crue ou d’un peu de jus de cuisson récupéré pour lier les saveurs, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec une petite pincée de sel ou un tour de poivre. Servez immédiatement pour profiter des arômes et des contrastes de textures.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, contrôler l'épaisseur des filets et aplatir les plus épais pour une cuisson homogène qui évite un extérieur brûlé et un cœur cru. Si la viande est fraîchement sortie du réfrigérateur, laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante pour limiter le choc thermique et garantir une cuisson régulière.
Mesurer la chaleur du grill avec la main en position de travail permet d'éviter une température trop haute qui dessèche et noircit la surface. Huiler légèrement la grille plutôt que la viande limite les flambées et assure de belles marques sans excès de matière grasse.
Saler la viande juste avant la cuisson concentre les jus et améliore la texture tandis qu'un assaisonnement trop précoce peut extraire l'humidité. Pour évaluer la cuisson, presser doucement le filet pour sentir la fermeté ou utiliser un thermomètre ciblant 74 °C au centre pour la sécurité sans surcuisson.
Pour les légumes, couper des morceaux de taille uniforme favorise une cuisson synchrone et des retournements réguliers évitent qu'ils ne se dessèchent d'un côté. Badigeonner en plusieurs fines couches pendant la cuisson apporte de la saveur sans noyer les aliments.
Laisser reposer la viande 5 minutes après cuisson redistribue les jus et améliore la tendreté. Enfin goûter et ajuster sel et poivre juste avant de servir corrige les variations d'évaporation et affine l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et minéral offrant une acidité franche qui tranche la sucrosité des légumes rôtis et rafraîchit la bouche entre deux bouchées.
En entrée, une salade de roquette et parmesan rehaussera l'ensemble par son amertume et son gras salé tout en préparant le palais aux herbes aromatiques.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au romarin apporteront du fondant et un équilibre gras qui contrecarre la légère sécheresse du filet.
En dessert, une tarte fine aux pêches et un filet de miel prolongeront la rondeur fruitée sans alourdir le repas.
Questions fréquentes
Pourquoi le filet de poulet reste-t-il sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi les légumes restent-ils durs au centre malgré des marques de grill en surface ?
Pourquoi la surface du poulet brûle-t-elle rapidement tandis que l'intérieur n'est pas cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
