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Ce poulet mijoté au citron associe des morceaux de filet, des carottes, du céleri et de l'oignon dans un bouillon relevé par le jus de citron. La cuisson commence à la poêle pour colorer la viande et les légumes, puis se poursuit à couvert : le poulet devient tendre tandis que les légumes gardent une légère fermeté. L'ail et le persil renforcent les arômes, et le citron apporte une fraîcheur nette au jus de cuisson. Servi avec son bouillon, ce plat forme un repas complet aux textures contrastées, entre viande fondante et légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron au-dessus d'une petite passoire. Récupérez le jus sans pépins ni pulpe, puis réservez-le dans un bol.
Taillez la carotte en dés de 3–5 mm, puis le céleri en dés de même taille en retirant ses fils si nécessaire. Émincez l'oignon en petits cubes.
Coupez le filet de poulet en morceaux de taille similaire à celle des légumes, puis tamponnez-les avec du papier absorbant.
Hachez finement l'ail et ciselez le persil. Réservez-les séparément.
Chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à frémir.
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que l'ail dégage son parfum sans colorer.
Incorporez la carotte et le céleri. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu'à une légère coloration, tout en gardant les légumes croquants à cœur.
Salez et poivrez le poulet des deux côtés, puis étalez les morceaux en une seule couche sur les légumes. Faites dorer 2–3 minutes par face sans trop les remuer.
Lorsque le poulet est doré, versez une partie du bouillon de légumes chaud pour déglacer la poêle. Ajoutez le jus de citron, mélangez délicatement, versez le reste du bouillon, puis couvrez.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement 12–15 minutes, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les légumes imprégnés de bouillon.
Coupez un morceau de poulet au centre : la chair doit être opaque et fondante, sans trace rosée. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez réduire à découvert 1–2 minutes si vous souhaitez un bouillon plus concentré.
Hors du feu, parsemez le persil ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement, avec le poulet moelleux et le bouillon chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc vif et léger, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, qui accompagne le citron sans dominer le poulet. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent le bouillon. Une salade de jeunes pousses peut précéder le plat, et un dessert aux agrumes modérément sucré le prolonge sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet et son bouillon, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Arrosez la viande de jus avant de fermer ; un film au contact de la sauce limite l'oxydation des légumes. Pour une garde plus longue, congelez le plat dans un sachet hermétique. Laissez-le revenir doucement à température ambiante avant de le réchauffer à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
