Poivrons fondants à la provençale : recette facile et savoureuse
Les poivrons fondants à la provençale sont cette petite merveille du quotidien qui transforme une poignée d'ingrédients simples en un plat généreux et parfumé. Inspirée des étés du Sud, cette recette met à l'honneur le poivron rouge caramélisé, l'ail et l'oignon doucement confits dans une huile d'olive parfumée aux herbes de Provence : un trio qui rappelle les marchés ensoleillés et les repas en famille. En bouche, c'est l'équilibre parfait entre douceur et caractère : la chair légèrement sucrée du poivron, la rondeur de l'huile d'olive et la pointe aromatique des herbes créent une harmonie chaude et réconfortante, rehaussée d'un filet de sel et d'un tour de poivre noir. Polyvalent, ce classique se glisse aussi bien en accompagnement d'un plat simple que sur une tartine pour un déjeuner léger. Facile et fiable, ce plat promet des saveurs prises au cœur de la Méditerranée - sans prise de tête - et fait l'unanimité à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez les poivrons sous l'eau froide, essuyez-les, coupez-les en deux pour ôter pédoncule, graines et membranes blanches, puis taillez des lanières d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène et une texture fondante.Lavez les poivrons sous l'eau froide, essuyez-les, coupez-les en deux pour ôter pédoncule, graines et membranes blanches, puis taillez des lanières d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène et une texture fondante.
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Étape 2Pelez et hachez finement l'oignon : coupez-le en deux, posez la face plate et émincez en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau, pelez-la puis ciselez-la très fin pour libérer ses arômes sans brûler lors de la cuisson.Pelez et hachez finement l'oignon : coupez-le en deux, posez la face plate et émincez en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau, pelez-la puis ciselez-la très fin pour libérer ses arômes sans brûler lors de la cuisson.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer, ce qui préserve ses saveurs. Faites revenir l'oignon émincé en remuant régulièrement pour le colorer légèrement et le rendre translucide sans le caraméliser excessivement.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer, ce qui préserve ses saveurs. Faites revenir l'oignon émincé en remuant régulièrement pour le colorer légèrement et le rendre translucide sans le caraméliser excessivement.
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Étape 4Ajoutez l'ail ciselé en le répartissant rapidement dans la poêle, faites-le sauter 30 à 60 secondes pour qu'il dégage son parfum, puis incorporez immédiatement les lanières de poivron en les étalant en une seule couche autant que possible pour favoriser une cuisson uniforme.Ajoutez l'ail ciselé en le répartissant rapidement dans la poêle, faites-le sauter 30 à 60 secondes pour qu'il dégage son parfum, puis incorporez immédiatement les lanières de poivron en les étalant en une seule couche autant que possible pour favoriser une cuisson uniforme.
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Étape 5Assaisonnez avec la cuillère de sel, une demi-cuillère de poivre noir fraîchement moulu et parsemez les herbes de Provence.
Mélangez délicatement en soulevant les poivrons pour enrober chaque morceau d'huile et d'épices, en évitant d'écraser les lamelles pour conserver une jolie tenue.Assaisonnez avec la cuillère de sel, une demi-cuillère de poivre noir fraîchement moulu et parsemez les herbes de Provence.
Mélangez délicatement en soulevant les poivrons pour enrober chaque morceau d'huile et d'épices, en évitant d'écraser les lamelles pour conserver une jolie tenue. -
Étape 6Couvrez la poêle et baissez le feu à doux .
Laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant toutes les 4 à 5 minutes pour vérifier la cuisson et décoller les sucs. Si les poivrons accrochent un peu, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour déglacer et poursuivre la cuisson à l'étouffée, jusqu'à obtenir des morceaux très tendres et fondants, presque confits.Couvrez la poêle et baissez le feu à doux .
Laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant toutes les 4 à 5 minutes pour vérifier la cuisson et décoller les sucs. Si les poivrons accrochent un peu, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour déglacer et poursuivre la cuisson à l'étouffée, jusqu'à obtenir des morceaux très tendres et fondants, presque confits. -
Étape 7Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin (un peu de sel ou de poivre), ôtez du feu. Servez immédiatement pour conserver la texture moelleuse et les arômes, en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson, ou utilisé tiède sur des tartines ou dans une salade composée.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin (un peu de sel ou de poivre), ôtez du feu. Servez immédiatement pour conserver la texture moelleuse et les arômes, en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson, ou utilisé tiède sur des tartines ou dans une salade composée.
Les conseils du chef
Privilégier des poivrons à peau lisse et fermes offre un rendement gustatif supérieur et évite les morceaux aqueux qui ramollissent à la cuisson. Éviter une coupe trop fine permet de conserver de la mâche et d'empêcher une évaporation trop rapide qui concentre mal les saveurs.
Mesurer l'huile d'olive et ne pas noyer la poêle garantit une cuisson confite plutôt que frite et préserve l'onctuosité. Baisser le feu dès que l'huile frémit permet de révéler les sucres sans brûler l'ail qui devient amer s'il surcuit.
Ajouter le sel en début de cuisson aide à extraire l'humidité et accélère le fondant mais modérer la quantité initiale évite une sur-salaison après réduction. Remuer doucement et régulièrement pour assurer une cuisson homogène sans émietter les morceaux.
Couvrir partiellement la poêle favorise une cuisson à la vapeur douce tout en permettant l'évaporation nécessaire pour concentrer les arômes. Goûter à mi-cuisson autorise un ajustement progressif du poivre et des herbes pour un équilibre subtil.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu après cuisson affine les textures et lie les jus. Nettoyer la poêle tout de suite après usage prévient les dépôts carbonisés qui altèrent les futures cuissons.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la douceur et les arômes méditerranéens, servez avec un vin blanc sec et fruité qui apporte une acidité vive pour équilibrer l'huile d'olive et relever l'ail sans masquer les herbes.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises avec un filet de vinaigre balsamique offre amertume et fraîcheur pour contraster le fondant des poivrons.
En accompagnement, des pommes de terre rôties légèrement croustillantes absorbent les jus et ajoutent du gras maîtrisé pour la satiété.
Pour un plat principal, une protéine grillée comme du poisson blanc ou du poulet mariné garde l'ensemble léger et harmonieux.
En dessert, préférez quelque chose de simple et peu sucré comme une compote de fruits cuits pour clore sur une note douce et digeste.
Conservation
Pour conserver les poivrons fondants à la provençale, placez-les dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours.
Veillez à éviter tout contact avec des aliments acides, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Pour les réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux pour préserver leur fondant, en ajoutant une petite cuillère d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui évitent l'ail, une alternative savoureuse serait d'utiliser des échalotes, qui apporteront une douceur similaire au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les poivrons restent fermes et croquants au lieu de devenir fondants après cuisson ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brûlent ou brunissent trop rapidement pendant la cuisson des poivrons ?
Pourquoi le plat devient aqueux et les poivrons perdent de la texture pendant la cuisson couverte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
