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1
Commencez par presser soigneusement le demi-citron au-dessus d'une petite passoire pour récupérer un jus clair sans pépins ni pulpe, puis réservez-le dans un bol.
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2
Taillez la carotte en petits dés réguliers d'environ 3–5 mm pour assurer une cuisson homogène ; faites de même avec le céleri en veillant à enlever les fils si nécessaire, et émincez l'oignon en petits cubes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
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3
Coupez le filet de poulet en morceaux de taille similaire aux légumes afin que tout cuise en même temps ; tamponnez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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4
Hachez finement la gousse d'ail et ciselez le persil, réservez séparément.
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5
Chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir pour obtenir une cuisson uniforme.
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6
Ajoutez l'oignon et l'ail haché, faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et dégage ses arômes sans brûler l'ail, ce qui assombrirait le goût.
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7
Incorporez ensuite les dés de carotte et de céleri, augmentez légèrement le feu et faites revenir 4–5 minutes en remuant pour que les légumes prennent une légère coloration tout en restant croquants à cœur ; surveillez la coloration pour préserver leur texture.
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8
Salez et poivrez les morceaux de poulet des deux côtés, puis étalez-les en une seule couche sur les légumes ; laissez dorer sans trop remuer 2–3 minutes par face afin de développer une croûte légère qui scellera les sucs.
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9
Lorsque le poulet est doré, versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer la poêle, ajoutez immédiatement le jus de citron réservé, mélangez délicatement pour répartir les parfums puis couvrez.
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10
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement 12–15 minutes : la cuisson lente permettra au poulet de devenir très tendre et aux légumes d’imprégner le bouillon de leur saveur.
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11
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet au centre ; la chair doit être opaque et fondante, sans trace rosée ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel ou de poivre si nécessaire, et laissez réduire à découvert 1–2 minutes si vous souhaitez un bouillon plus concentré.
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12
Hors du feu, parsemez le persil ciselé pour apporter une note herbacée fraîche, mélangez délicatement pour qu’il libère ses arômes sans cuire, puis servez immédiatement pour conserver la texture moelleuse du poulet et la chaleur du bouillon.