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1
Pressez le citron au-dessus d'une petite passoire. Récupérez le jus sans pépins ni pulpe, puis réservez-le dans un bol.
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2
Taillez la carotte en dés de 3–5 mm, puis le céleri en dés de même taille en retirant ses fils si nécessaire. Émincez l'oignon en petits cubes.
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3
Coupez le filet de poulet en morceaux de taille similaire à celle des légumes, puis tamponnez-les avec du papier absorbant.
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4
Hachez finement l'ail et ciselez le persil. Réservez-les séparément.
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5
Chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à frémir.
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6
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que l'ail dégage son parfum sans colorer.
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7
Incorporez la carotte et le céleri. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu'à une légère coloration, tout en gardant les légumes croquants à cœur.
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8
Salez et poivrez le poulet des deux côtés, puis étalez les morceaux en une seule couche sur les légumes. Faites dorer 2–3 minutes par face sans trop les remuer.
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9
Lorsque le poulet est doré, versez une partie du bouillon de légumes chaud pour déglacer la poêle. Ajoutez le jus de citron, mélangez délicatement, versez le reste du bouillon, puis couvrez.
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10
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement 12–15 minutes, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les légumes imprégnés de bouillon.
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11
Coupez un morceau de poulet au centre : la chair doit être opaque et fondante, sans trace rosée. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez réduire à découvert 1–2 minutes si vous souhaitez un bouillon plus concentré.
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12
Hors du feu, parsemez le persil ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement, avec le poulet moelleux et le bouillon chaud.