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Ce poulet crémeux associe des filets dorés, des pommes fondantes et une sauce au cidre brut liée à la crème fraîche. L’échalote et le beurre renforcent les notes douces du fruit, tandis que le poivre apporte du relief. La préparation se fait dans une seule poêle : le poulet est d’abord doré, puis les pommes cuisent dans ses sucs avant que le cidre ne soit réduit. La crème est ajoutée en fin de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe la viande et enrobe les pommes. Le résultat joue sur le contraste entre le salé du poulet, le fruité acidulé du cidre et la douceur caramélisée de la pomme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’échalote, taillez-la en fines lamelles, puis réservez-la dans un petit bol.
Lavez la pomme, ôtez le cœur et, si vous le souhaitez, la peau. Coupez-la en tranches de 3-4 mm d’épaisseur.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez mousser sans noircir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la brûler.
Augmentez légèrement le feu, salez et poivrez les filets de poulet, puis déposez-les dans la poêle en les espaçant. Faites-les dorer 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu’à formation d’une croûte ambrée, retournez-les et dorez l’autre face.
Retirez les filets dorés et déposez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les légèrement de papier aluminium pour les garder à température.
Déposez les tranches de pomme dans la même poêle, en une seule couche si possible. Faites-les cuire en les remuant peu, retournez-les lorsqu’elles sont dorées et fondantes à cœur.
Versez le cidre dans la poêle et grattez les sucs avec une spatule en bois. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume et épaissi légèrement.
Remettez les filets dans la poêle, baissez à feu doux et incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement pour enrober le poulet et les pommes, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce, devenue onctueuse, nappe le dos d’une cuillère.
Servez immédiatement les filets nappés de sauce avec les pommes caramélisées. Proposez une purée maison ou une salade croquante en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Pâte d'Azuki Sucrée
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Bavarois au Citron Nuageux
Charlotte Chocolat et Poires
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Bûche Pistache et Amande
Galette des Rois à l'Orange
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay non boisé : sa fraîcheur accompagne le cidre et la chair tendre du poulet. En entrée, une salade de mâche aux noix et aux agrumes apporte du croquant et une légère amertume face à la crème et au beurre. Des pommes de terre rôties à l’ail ou un écrasé de céleri complètent le plat avec une garniture plus terreuse et croustillante. Pour le dessert, une tarte fine aux pommes légèrement épicée prolonge la note de pomme sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à quarante-huit heures ; la pomme et le cidre imprègnent alors davantage le poulet, mais les pommes perdent un peu de leur tenue. La crème peut figer au froid. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d’eau, sans brusquer la sauce, et utilisez un film alimentaire au contact pour limiter la pellicule en surface. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac parfaitement scellé pendant plusieurs semaines. La sauce crémeuse peut toutefois être moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
