-
1
Commencez par peler l’échalote puis taillez-la en fines lamelles régulières afin qu’elle cuise uniformément ; réservez dans un petit bol pour l’avoir à portée de main.
-
2
Lavez soigneusement la pomme, ôtez le cœur et la peau si vous préférez une texture plus douce, puis coupez-la en tranches d’environ 3-4 mm d’épaisseur en veillant à conserver des morceaux homogènes pour une caramélisation uniforme.
-
3
Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre et laissez le mélange mousser sans noircir pour obtenir une matière grasse bien chaude et parfumée.
-
4
Versez l’échalote dans la poêle chaude et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la brûler afin de préserver ses arômes doux.
-
5
Augmentez légèrement le feu, assaisonnez les filets de poulet de sel et de poivre puis déposez-les dans la poêle en les espaçant ; faites-les dorer 4 à 6 minutes côté peau ou côté de contact jusqu’à obtenir une belle croûte ambrée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
-
6
Retirez les filets dorés et placez-les sur une assiette chaude, couvrez légèrement avec du papier aluminium pour les garder à température pendant la suite de la préparation.
-
7
Dans la même poêle, ajoutez les tranches de pomme en une seule couche si possible ; laissez-les cuire sans trop remuer pour que les sucs se caramélisent, retournez-les quand elles ont pris une coloration dorée et une texture fondante à l’intérieur.
-
8
Versez le cidre dans la poêle chaude pour déglacer, grattez les sucs avec une spatule en bois et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume et ait épaissi légèrement.
-
9
Remettez les filets de poulet dans la poêle, baissez le feu à doux, incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement pour lier la sauce et enrober les pommes, rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu.
-
10
Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes afin que le poulet finisse de cuire à cœur et que les saveurs se confondent ; la sauce doit être onctueuse et napper le dos d’une cuillère.
-
11
Servez immédiatement en disposant les filets nappés de sauce et de pommes caramélisées, en proposant en accompagnement une purée maison ou une salade croquante selon votre préférence.