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1
Pelez l’échalote, taillez-la en fines lamelles, puis réservez-la dans un petit bol.
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2
Lavez la pomme, ôtez le cœur et, si vous le souhaitez, la peau. Coupez-la en tranches de 3-4 mm d’épaisseur.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez mousser sans noircir.
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4
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu, salez et poivrez les filets de poulet, puis déposez-les dans la poêle en les espaçant. Faites-les dorer 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu’à formation d’une croûte ambrée, retournez-les et dorez l’autre face.
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6
Retirez les filets dorés et déposez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les légèrement de papier aluminium pour les garder à température.
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7
Déposez les tranches de pomme dans la même poêle, en une seule couche si possible. Faites-les cuire en les remuant peu, retournez-les lorsqu’elles sont dorées et fondantes à cœur.
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8
Versez le cidre dans la poêle et grattez les sucs avec une spatule en bois. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume et épaissi légèrement.
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9
Remettez les filets dans la poêle, baissez à feu doux et incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement pour enrober le poulet et les pommes, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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10
Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce, devenue onctueuse, nappe le dos d’une cuillère.
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11
Servez immédiatement les filets nappés de sauce avec les pommes caramélisées. Proposez une purée maison ou une salade croquante en accompagnement.