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Ce plat de poulet sauté au chou-fleur se prépare dans une seule poêle, avec de l'oignon, de l'ail et du persil. Le poulet est d'abord saisi pour dorer sa surface, puis le chou-fleur finit de cuire à couvert dans les sucs de cuisson. La cuisson alterne ainsi coloration et mijotage : le poulet reste cuit à cœur, tandis que le chou-fleur devient tendre sans se déliter. L'assaisonnement reste simple, avec l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et les aromates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la cuisson pour favoriser la coloration.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, rincez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter. Recoupez les bouquets trop gros pour obtenir des morceaux de taille similaire à ceux du poulet.
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail. Les morceaux d'oignon doivent être assez fins pour fondre rapidement.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à scintiller avant d'ajouter les aromates.
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, sans laisser l'ail prendre couleur.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le saisir sans trop remuer pour former une croûte dorée. Retournez les morceaux et faites dorer l'autre face.
Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez les bouquets de chou-fleur, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients de jus et de fond de cuisson.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le chou-fleur n'accroche. Il doit être tendre sans se déliter et le poulet cuit à cœur.
Retirez le couvercle et augmentez le feu si nécessaire pour évaporer l'excès d'humidité. Laissez une légère caramélisation se former, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement. Le poulet doit rester bien doré et les bouquets de chou-fleur fondants.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une purée rustique de pommes de terre à l'huile d'olive ou un gratin léger, dont le gras et le crémeux équilibrent le poulet et le chou-fleur. Une salade de roquette et de betterave apporte une entrée croquante et fraîche. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral ou un rosé frais. Une tarte aux pommes peu sucrée convient au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C pendant trois jours. Les saveurs s'intensifient, mais le chou-fleur devient plus tendre. Pour une conservation plus longue, répartissez la préparation dans un sac hermétique en chassant l'air et congelez-la jusqu'à trois mois. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d'eau pour redonner du moelleux au chou-fleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
