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1
Préparez le poulet en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la cuisson pour favoriser la coloration.
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2
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, rincez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter. Recoupez les bouquets trop gros pour obtenir des morceaux de taille similaire à ceux du poulet.
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3
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail. Les morceaux d'oignon doivent être assez fins pour fondre rapidement.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à scintiller avant d'ajouter les aromates.
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5
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, sans laisser l'ail prendre couleur.
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6
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le saisir sans trop remuer pour former une croûte dorée. Retournez les morceaux et faites dorer l'autre face.
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7
Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez les bouquets de chou-fleur, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients de jus et de fond de cuisson.
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8
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le chou-fleur n'accroche. Il doit être tendre sans se déliter et le poulet cuit à cœur.
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9
Retirez le couvercle et augmentez le feu si nécessaire pour évaporer l'excès d'humidité. Laissez une légère caramélisation se former, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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10
Hors du feu, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement. Le poulet doit rester bien doré et les bouquets de chou-fleur fondants.