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Le frito de tomates et poivrons est une poêlée de légumes cuits jusqu’à prendre une consistance compotée, tout en conservant des morceaux. La tomate apporte son jus et une légère acidité, tandis que le poivron rouge et l’oignon deviennent doux à la cuisson. L’ail parfume les légumes et le persil, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche. Cette préparation se sert chaude ou tiède, seule, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou sur des tartines grillées. Sa texture dépend de la quantité d’eau rendue par les tomates : une préparation très juteuse peut être légèrement égouttée avant la cuisson, ou corrigée avec une partie de la pulpe réservée.
Ingrédients
Préparation
Rincez les tomates puis taillez-les en petits dés réguliers. Si elles sont très juteuses, égouttez-les légèrement ou réservez une partie de leur pulpe pour ajuster l’épaisseur plus tard.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Pelez et émincez l’ail. Lavez le poivron, retirez ses graines et ses membranes, puis taillez-le en petits dés de taille proche de celle des tomates.
Chauffez une large poêle à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Quand elle commence à briller, ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré sans brunir.
Ajoutez l’ail et le poivron. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poivron soit tendre et les légumes légèrement colorés, sans laisser l’ail brunir.
Versez les tomates et mélangez pour enrober les légumes. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau et que la préparation soit compotée mais encore structurée. Ajoutez une première partie du sel et le poivre, puis remuez régulièrement.
Goûtez une petite cuillerée chaude et rectifiez l’assaisonnement, notamment avec le reste du sel si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil haché ; goûtez à nouveau avant de servir.
Laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu, puis servez la poêlée avec une viande ou un poisson, sur des tartines grillées façon antipasti, ou seule comme plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant chocolat-marron au cœur tremblotant
Croustillant de Fruits Chauds à la Cannelle
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Crumble Poires et Amandes
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte à la noix de coco fraîche
Fondant au chocolat intense en losanges
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Fondant Intense au Chocolat Noir
Tarte créole ananas coco au rhum
Pêches au vin rouge et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le frito sur du pain grillé frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive : il apporte du croustillant et recueille la sauce. Une salade de roquette et de fenouil ajoute fraîcheur et amertume. Avec un poisson blanc poêlé, la chair délicate laisse s’exprimer les légumes. Un vin blanc sec accompagne l’acidité des tomates et rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le frito avant de le placer dans une boîte hermétique propre, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Avec le temps, les arômes de la tomate et du poivron se mêlent davantage. L’huile d’olive peut figer au froid. Sortez la préparation dix minutes avant de la servir ou réchauffez-la à feu très doux pour lui rendre sa brillance. Pour une conservation plus longue, placez les légumes dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum et congelez-les jusqu’à trois mois. Ils pourront ensuite servir de base de sauce ou d’accompagnement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
