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Ce croustillant est un gratin de pomme, de poire et de banane, recouvert d’une garniture sablée aux flocons d’avoine, au sucre roux, au beurre et à la cannelle. Les fruits sont d’abord enrobés de jus de citron, puis cuits sous cette couverture jusqu’à devenir tendres, tandis que la surface dore et reste croquante. La découpe en morceaux de tailles précises aide à conserver des fruits reconnaissables après cuisson. Servi légèrement tiède, le dessert repose sur le contraste entre les fruits fondants et les miettes croustillantes. Un yaourt nature ou une glace vanille peut l’accompagner pour ajouter une note fraîche et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible.
Éplucher la pomme, la poire et la banane. Détailler la pomme et la poire en quartiers, puis en morceaux d’environ 1,5 cm. Trancher la banane en tronçons de 1 cm.
Placer les fruits dans un grand saladier, verser le jus de citron et mélanger délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé, sans les écraser.
Répartir les fruits dans un petit plat à gratin, en une couche homogène. Éviter de trop les tasser.
Mélanger les flocons d’avoine, le sucre roux et la cannelle dans un bol. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus grossiers.
Émietter la garniture sur les fruits pour former une couche aérée, puis tapoter légèrement le dessus pour l’égaliser sans le comprimer.
Enfourner au centre du four et cuire 25 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante, les fruits tendres mais encore reconnaissables. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gratin du four et le laisser tiédir 5 minutes dans le plat. Servir légèrement tiède, seul ou avec du yaourt nature ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
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Saumon à la tapenade et petits légumes
Pommes de terre au romarin croustillantes
Duo de poissons, sauce citronnée
Saumon au beurre d'épices douces
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Poulet pané au yaourt
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Vatapá crémeux aux crevettes et coco
Chevreuil à la crème d'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre doux accompagne bien ce dessert : son acidité et ses bulles équilibrent le sucre. Un thé noir légèrement fumé souligne les notes fruitées et caramélisées. Pour une texture crémeuse et fraîche, servez-le avec du yaourt grec nature, du fromage blanc vanillé ou une boule de glace vanille. Un sorbet citron ou verveine apporte une finale plus légère. Une salade de mâche aux noix et aux agrumes peut aussi précéder le dessert, grâce à sa fraîcheur végétale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis le conserver au réfrigérateur dans le plat couvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Le dessus perdra progressivement son croustillant et les fruits deviendront plus fondants ; les arômes de cannelle et de poire seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler le gratin dans un contenant adapté jusqu’à trois mois. Le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
