Gratin croustillant aux fruits frais
Un dessert qui sent bon les dimanches doux et les fins de repas partagées : ce gratin croustillant aux fruits frais transforme pommes, poires et bananes en une douceur réconfortante et légère à la fois. Inspiré des classiques de famille, il met en valeur les fruits de saison, simplement parés d'un filet de citron pour réveiller leur fraîcheur, puis surmontés d'un crumble doré où les flocons d'avoine et le beurre se mêlent au sucre roux et à la cannelle. L'ensemble offre un contraste saisissant entre la chair fondante des fruits et le dessus croquant, avec une chaleur sucrée-épicée qui rappelle les épices d'automne sans jamais alourdir. À servir tel quel, encore tiède, il fait merveille en dessert familial ou pour un goûter gourmand improvisé. Accessible et convivial, ce gratin promet une belle réussite même pour les cuisiniers du quotidien : peu d'ingrédients, un résultat généreux et des saveurs qui font l'unanimité autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier du dessus.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier du dessus.
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Étape 2Préparer les fruits : éplucher la pomme, la poire et la banane puis détailler la pomme et la poire en quartiers avant de les couper en morceaux d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Trancher la banane en tronçons de 1 cm.Préparer les fruits : éplucher la pomme, la poire et la banane puis détailler la pomme et la poire en quartiers avant de les couper en morceaux d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Trancher la banane en tronçons de 1 cm. -
Étape 3Placer les fruits coupés dans un grand saladier, verser les 10 ml de jus de citron et mélanger délicatement pour enrober chaque morceau sans les écraser, ce qui évite l'oxydation et apporte une pointe d'acidité qui rehausse les arômes.Placer les fruits coupés dans un grand saladier, verser les 10 ml de jus de citron et mélanger délicatement pour enrober chaque morceau sans les écraser, ce qui évite l'oxydation et apporte une pointe d'acidité qui rehausse les arômes.
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Étape 4Répartir les fruits assaisonnés dans un petit plat à gratin en une couche homogène, en veillant à ce que les morceaux ne soient pas trop tassés pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.Répartir les fruits assaisonnés dans un petit plat à gratin en une couche homogène, en veillant à ce que les morceaux ne soient pas trop tassés pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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Étape 5Préparer la garniture croustillante : dans un bol, combiner les 30 g de flocons d'avoine, les 15 g de sucre roux et la cuillère à café de cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus grossiers qui donneront du croquant.Préparer la garniture croustillante : dans un bol, combiner les 30 g de flocons d'avoine, les 15 g de sucre roux et la cuillère à café de cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus grossiers qui donneront du croquant.
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Étape 6Répartir la préparation à l'avoine de façon uniforme sur les fruits en l'émiettant bien pour former une couche aérée .
Tapoter légèrement le dessus pour égaliser sans comprimer la garniture afin que l'air circule et que le dessus dore joliment.Répartir la préparation à l'avoine de façon uniforme sur les fruits en l'émiettant bien pour former une couche aérée .
Tapoter légèrement le dessus pour égaliser sans comprimer la garniture afin que l'air circule et que le dessus dore joliment. -
Étape 7Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes : la surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que les fruits en dessous doivent être tendres mais encore reconnaissables. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes : la surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que les fruits en dessous doivent être tendres mais encore reconnaissables. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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Étape 8Sortir le gratin du four et laisser tiédir 5 minutes dans le plat pour que les jus se stabilisent. Servir légèrement tiède pour profiter du contraste entre l'intérieur fondant et la couche supérieure croquante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de yaourt nature ou d'une boule de glace vanille selon votre préférence.Sortir le gratin du four et laisser tiédir 5 minutes dans le plat pour que les jus se stabilisent. Servir légèrement tiède pour profiter du contraste entre l'intérieur fondant et la couche supérieure croquante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de yaourt nature ou d'une boule de glace vanille selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours croustillant et savoureux, garder les fruits légèrement humides mais non détrempés évite que le dessus s'imbibe et perde son croustillant, ajuster la quantité de jus de citron à une cuillère à soupe maximum par fruit évite l'excès d'humidité tout en préservant la couleur et la fraîcheur, utiliser du beurre très froid et le couper en petits dés avant de l'incorporer aux flocons permet d'obtenir des miettes qui fondent en une texture sablée et croustillante plutôt qu'une pâte homogène, répartir la garniture de façon homogène et ne pas tasser favorise une cuisson uniforme et des alvéoles aérées, saupoudrer un peu de sucre roux supplémentaire sur la surface juste avant cuisson intensifie la caramélisation sans brûler si le four est bien préchauffé, surveiller la dernière phase de cuisson et basculer le plat sur la grille supérieure si le dessus dore trop lentement garantit une belle couleur sans surcuire les fruits, laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise les jus et facilite le service sans écraser la couche croustillante, ajuster la cannelle selon l'intensité désirée en préférant d'abord une quantité modérée pour éviter qu'elle masque la douceur des fruits, et utiliser un plat à gratin de taille adaptée empêche les fruits d'être trop étalés ou trop entassés ce qui altérerait la texture finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter contraste et équilibre, choisissez en boisson un cidre doux ou un thé noir légèrement fumé dont l'acidité et la fine effervescence coupent le gras du croustillant et soulignent les notes fruitées et caramélisées.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux noix et agrumes pour introduire une fraîcheur végétale qui prépare le palais aux textures tièdes et croustillantes.
En accompagnement servez un yaourt grec nature ou une quenelle de fromage blanc vanillé pour apporter une onctuosité et une acidité douce qui tempèrent le sucre et prolongent la longueur en bouche.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou verveine offre une finale rafraîchissante qui rappelle le jus de citron et nettoie le palais sans alourdir.
Conservation
Le gratin croustillant aux fruits frais se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures, car l'acidité des fruits peut favoriser la dégradation.
Pour préserver le croustillant de la croûte, il est conseillé de le réchauffer légèrement au four avant de le déguster à nouveau, mais attention à ne pas le surcuire car cela pourrait rendre les fruits trop tendres et altérer leur texture.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui présentent des allergies aux fruits, envisagez de remplacer la pomme, la poire et la banane par des fruits comme les pêches ou les abricots, qui apporteront également une belle douceur et une texture agréable au gratin.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus devient-il détrempé au lieu de rester croustillant ?
Pourquoi les fruits rendent-ils trop de jus pendant la cuisson ?
Pourquoi les morceaux de fruit s'effritent-ils et perdent leur forme après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
