-
1
Rincez les tomates puis taillez-les en petits dés réguliers. Si elles sont très juteuses, égouttez-les légèrement ou réservez une partie de leur pulpe pour ajuster l’épaisseur plus tard.
-
2
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Pelez et émincez l’ail. Lavez le poivron, retirez ses graines et ses membranes, puis taillez-le en petits dés de taille proche de celle des tomates.
-
3
Chauffez une large poêle à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Quand elle commence à briller, ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré sans brunir.
-
4
Ajoutez l’ail et le poivron. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poivron soit tendre et les légumes légèrement colorés, sans laisser l’ail brunir.
-
5
Versez les tomates et mélangez pour enrober les légumes. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau et que la préparation soit compotée mais encore structurée. Ajoutez une première partie du sel et le poivre, puis remuez régulièrement.
-
6
Goûtez une petite cuillerée chaude et rectifiez l’assaisonnement, notamment avec le reste du sel si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil haché ; goûtez à nouveau avant de servir.
-
7
Laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu, puis servez la poêlée avec une viande ou un poisson, sur des tartines grillées façon antipasti, ou seule comme plat léger.