Poulet crémeux au Boursin et tagliatelles fraîches
Un plat réconfortant et simple qui transforme un soir ordinaire en petit festin : le poulet crémeux au Boursin et tagliatelles fraîches incarne cette cuisine du quotidien où gourmandise rime avec rapidité. Inspirée des paniers du marché et des repas familiaux, cette recette apporte une touche de convivialité italienne revisitée à la française : des blancs de poulet tendres baignés d'une sauce onctueuse au Boursin ail et fines herbes, servie sur des tagliatelles fraîches qui captent chaque goutte. Les saveurs se répondent naturellement - la fraîcheur du persil, la légère pointe d'ail et les herbes du Boursin équilibrent la richesse de la crème et la douceur du poulet, tandis qu'un filet d'huile d'olive lie l'ensemble. C'est un plat qui plaît à tous les âges, parfait pour un repas en semaine ou une soirée sans prise de tête, et qui donne immédiatement l'impression d'avoir bien mangé. Facile à réussir et généreux en goût, il promet chaleur et satisfaction à chaque assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses arômes.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses arômes.
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Étape 2Épluchez et émincez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses parfums sans le laisser colorer, ce qui donnerait de l'amertume.Épluchez et émincez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses parfums sans le laisser colorer, ce qui donnerait de l'amertume.
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Étape 3Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Augmentez légèrement le feu et répartissez-les dans la poêle en une seule couche pour obtenir une belle coloration dorée, cuisez 4 à 6 minutes en les retournant pour sceller les sucs.Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Augmentez légèrement le feu et répartissez-les dans la poêle en une seule couche pour obtenir une belle coloration dorée, cuisez 4 à 6 minutes en les retournant pour sceller les sucs. -
Étape 4Réduisez le feu à doux puis incorporez le Boursin en morceaux et la crème fraîche .
Remuez avec une spatule en raclant le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson et obtenir une sauce lisse et onctueuse, laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour épaissir un peu.Réduisez le feu à doux puis incorporez le Boursin en morceaux et la crème fraîche .
Remuez avec une spatule en raclant le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson et obtenir une sauce lisse et onctueuse, laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour épaissir un peu. -
Étape 5Goûtez la sauce et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, ajustez avec parcimonie pour ne pas masquer les herbes du Boursin .
Mélangez pour bien répartir l'assaisonnement.Goûtez la sauce et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, ajustez avec parcimonie pour ne pas masquer les herbes du Boursin .
Mélangez pour bien répartir l'assaisonnement. -
Étape 6Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant que la sauce mijote .
Plongez les tagliatelles fraîches et cuisez-les 2 à 4 minutes selon l'épaisseur et l'indication du paquet, en les remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant que la sauce mijote .
Plongez les tagliatelles fraîches et cuisez-les 2 à 4 minutes selon l'épaisseur et l'indication du paquet, en les remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent. -
Étape 7Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson si la sauce a besoin d'être détendue, puis remettez les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce au poulet .
Mélangez délicatement pour enrober chaque ruban sans les casser, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson si la sauce a besoin d'être détendue, puis remettez les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce au poulet .
Mélangez délicatement pour enrober chaque ruban sans les casser, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée. -
Étape 8Ciselez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur .
Dressez immédiatement afin de profiter de la sauce onctueuse et des pâtes encore chaudes.Ciselez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur .
Dressez immédiatement afin de profiter de la sauce onctueuse et des pâtes encore chaudes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse sans séparation, conserver la cuisson du poulet à feu moyen et réserver les morceaux si la poêle devient trop chaude afin d'ajouter le Boursin et la crème hors du feu si nécessaire pour émulsionner doucement. Utiliser une crème entière froide donne plus de tenue à la sauce qu'une crème allégée et mélanger vigoureusement hors du feu évite la grainure.
Saler l'eau des pâtes généreusement pour parfumer l'ensemble et goûter en fin de cuisson pour ajuster précisément l'assaisonnement plutôt que d'ajouter du sel en début et risquer un plat trop salé. Ne pas brûler l'ail en le saisissant rapidement à feu moyen et décaler son ajout si la poêle est très chaude afin de garder sa saveur sans amertume.
Pour une texture fondante, couper le poulet en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène et contrôler la cuisson avec une coupe au centre plutôt qu'uniquement au temps. Égoutter les tagliatelles rapidement et conserver une petite louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle épaissit trop.
Poivrer en fin de préparation pour préserver les arômes du poivre noir et ciseler le persil juste avant le service pour un parfum frais et non cuit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon de Loire apporte une acidité vive qui tranche la richesse crémeuse et relance le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de roquette, poires fines et noix offre une amertume et une fraîcheur fruitée qui équilibrent le gras du fromage et du nappage crémeux.
En accompagnement chaud, des tagliatelles fraîches sautées rapidement à l'ail confit et un filet d'huile d'olive offrent une texture soyeuse et un goût légèrement toasté pour compléter les herbes du fromage.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes comme une salade d'oranges à la menthe nettoie le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Pour profiter au mieux de votre poulet crémeux au Boursin, il est conseillé de le consommer immédiatement après préparation.
Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Sous ces conditions, il pourra être conservé jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche et du Boursin peut altérer la texture du plat, le rendant moins agréable à réchauffer. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait déstabiliser la sauce crémeuse et affecter la qualité des pâtes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poulet.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un fromage frais à base de noix ou de soja et remplacez le poulet par des dés de tofu pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au moment d'incorporer le fromage et la crème ?
Pourquoi le poulet ressort-il sec et caoutchouteux après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les tagliatelles collent-elles entre elles et forment-elles une masse difficile à séparer après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
