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Le Poulet Beï est un sauté de poulet mijoté avec oignon, tomate, ail, gingembre et piment. Les morceaux sont d’abord dorés, puis cuisent à couvert dans une sauce relevée au bouillon et à l’huile d’arachide. La tomate apporte du moelleux, tandis que le gingembre et le piment donnent au plat son caractère. Servez-le avec un féculent pour profiter pleinement de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découpez le poulet en morceaux réguliers, rincez-les et séchez-les soigneusement. Retirez l’excès de gras, puis réservez les morceaux sur une assiette froide.
Pelez et taillez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez puis hachez l’ail. Épépinez et ciselez le piment, puis râpez le gingembre ou taillez-le très finement.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Lorsqu’elle scintille légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le laisser colorer.
Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les parfums se dégagent et que les oignons deviennent moelleux et translucides.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Saisissez-les jusqu’à coloration dorée, puis retournez-les pour dorer chaque face et rendre la peau croustillante.
Réduisez le feu, ajoutez les tomates coupées en dés et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Mélangez délicatement pour enrober le poulet de sauce et d’aromates.
Versez l’eau et portez à légère ébullition. Couvrez la cocotte, laissez mijoter à feu doux et remuez de temps en temps pour répartir la sauce et la chaleur.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en fin de cuisson. Piquez la partie la plus épaisse près de l’os ; si besoin, poursuivez quelques minutes à découvert pour réduire la sauce. Laissez reposer couvert 5 à 10 minutes hors du feu.
Servez immédiatement le poulet nappé de sa sauce avec du riz blanc ou du couscous. Ajoutez, si souhaité, des légumes vapeur ou une salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Mandarine Givré au Cognac
Mille-feuille aux Fraises
Tarte double chocolat
Barquette glacée vanille et meringue
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Mousse au chocolat noir intense et veloutée
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Crème aux dattes, abricots et cajou
Biscuit roulé au miel et aux noix
Abricots au Sirop Vanillé
Gelée au citron ferme
Tatin Catalane à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jollof légèrement parfumé à la tomate : il absorbe la sauce et adoucit le piment. Une salade de crudités au citron et à la coriandre apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et aromatique convient aussi, tandis qu’une compote de mangue à la vanille prolonge les notes épicées avec une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet et sa sauce à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-les pendant trois jours maximum. Gardez toute la sauce avec les morceaux afin qu’ils ne s’assèchent pas au réchauffage. Les arômes de gingembre et de piment seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez le poulet et la sauce dans des sacs de congélation bien fermés, chassez l’air et congelez pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
