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1
Préparez le poulet en le découpant en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; rincez et séchez les morceaux, puis retirez l’excès de gras et réservez sur une assiette froide.
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2
Pelez et taillez l’oignon finement en demi-lunes pour qu’il fonde à la cuisson ; écrasez et hachez l’ail puis épépinez et ciselez le piment pour maîtriser l’intensité. Râpez le gingembre ou taillez-le très finement pour libérer ses arômes.
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3
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen ; attendez qu’elle scintille légèrement avant d’y déposer l’oignon pour le faire suer doucement sans le colorer trop vite.
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4
Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment aux oignons et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les parfums se dégagent et que l’ensemble devienne moelleux et translucide.
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5
Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche si possible et saisissez-les pour obtenir une belle coloration dorée sur chaque face ; retournez les pièces pour développer une peau croustillante et des sucs de cuisson.
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6
Réduisez le feu, incorporez les tomates coupées en dés puis émiettez le cube de bouillon par-dessus ; mélangez délicatement pour enrober les morceaux de poulet des jus et des épices.
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7
Versez l’eau, portez à légère ébullition puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux ; la cuisson lente permettra au poulet de s’attendrir et à la sauce de concentrer ses saveurs, remuez de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en fin de cuisson ; vérifiez la tendreté du poulet en piquant la chair près de l’os, si besoin prolongez la cuisson quelques minutes sans couvrir pour réduire la sauce.
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9
Servez immédiatement le poulet bien napé de sa sauce, accompagnez-le de riz blanc ou de couscous pour absorber les sucs, et proposez en accompagnement des légumes vapeur ou une salade acidulée pour équilibrer les saveurs.