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1
Découpez le poulet en morceaux réguliers, rincez-les et séchez-les soigneusement. Retirez l’excès de gras, puis réservez les morceaux sur une assiette froide.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez puis hachez l’ail. Épépinez et ciselez le piment, puis râpez le gingembre ou taillez-le très finement.
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3
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Lorsqu’elle scintille légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les parfums se dégagent et que les oignons deviennent moelleux et translucides.
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5
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Saisissez-les jusqu’à coloration dorée, puis retournez-les pour dorer chaque face et rendre la peau croustillante.
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6
Réduisez le feu, ajoutez les tomates coupées en dés et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Mélangez délicatement pour enrober le poulet de sauce et d’aromates.
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7
Versez l’eau et portez à légère ébullition. Couvrez la cocotte, laissez mijoter à feu doux et remuez de temps en temps pour répartir la sauce et la chaleur.
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8
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en fin de cuisson. Piquez la partie la plus épaisse près de l’os ; si besoin, poursuivez quelques minutes à découvert pour réduire la sauce. Laissez reposer couvert 5 à 10 minutes hors du feu.
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9
Servez immédiatement le poulet nappé de sa sauce avec du riz blanc ou du couscous. Ajoutez, si souhaité, des légumes vapeur ou une salade acidulée.