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Ce plat associe des morceaux de filet de poulet, des abricots poêlés, de l’oignon, du miel et du vinaigre balsamique. Les fruits deviennent fondants sans disparaître, tandis que le vinaigre apporte une note acidulée à la sauce caramélisée. Le poulet est d’abord coloré, puis cuit avec les abricots pour conserver un contraste entre chair tendre et quartiers encore reconnaissables.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le filet de poulet en morceaux d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être de taille homogène.
Rincez les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux. Coupez chaque fruit en quartiers épais, puis réservez-les sur une assiette.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes, pas trop fines pour qu'elles gardent leur tenue à la cuisson.
Chauffez la poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Répartissez l'huile sur toute la surface.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser sur les bords. Réduisez le feu s'il colore trop vite.
Poussez l'oignon sur un côté, augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Faites colorer sans bouger 2 à 3 minutes, retournez les morceaux, puis répétez jusqu'à coloration de toutes les faces.
Ajoutez les quartiers d'abricot autour et entre le poulet. Répartissez-les, puis laissez-les saisir une minute, jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre un peu de jus.
Versez le miel et le vinaigre balsamique en filet, puis mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le miel caramélise et que le vinaigre réduise légèrement.
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux. Les abricots doivent être fondants mais reconnaissables, et le poulet ne doit plus présenter de partie rosée. Si la sauce épaissit trop vite, déglacez avec une cuillère d'eau ou un peu de bouillon.
Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu.
Dressez immédiatement le poulet avec sa sauce et les abricots caramélisés. Servez avec du riz vapeur ou de la semoule ; ajoutez, si vous le souhaitez, des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz pilaf léger ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, qui absorbent la sauce sans renforcer son goût sucré. Un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un pinot gris, équilibre le miel et le balsamique. Une salade de roquette au parmesan et aux pignons peut précéder le plat ; un fromage à pâte pressée non affiné le clôturera.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet aux abricots au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Les saveurs du miel et du vinaigre balsamique se développent au repos, mais les abricots peuvent s'assouplir et la sauce épaissir. La préparation peut être congelée avec sa sauce dans un sac parfaitement étanche, en chassant l'air. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour fluidifier le caramel de fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
