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1
Taillez le filet de poulet en morceaux d'environ 3 cm, en veillant à obtenir des tailles homogènes pour une cuisson régulière ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
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2
Rincez les abricots, ouvrez-les pour retirer les noyaux puis coupez chaque fruit en quartiers épais afin qu'ils gardent de la tenue à la cuisson ; réservez sur une assiette.
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3
Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes : des lamelles pas trop fines pour qu'elles ne se défassent pas complètement et qu'elles apportent une texture fondante et légèrement sucrée.
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4
Chauffez la poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, puis répartissez la matière grasse sur toute la surface pour une cuisson uniforme.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords ; réduisez le feu si nécessaire pour éviter qu'il ne brûle.
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6
Poussez les oignons sur un côté de la poêle, augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche ; laissez-les colorer sans bouger 2 à 3 minutes puis retournez-les pour dorer l'autre face, répétez jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.
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7
Incorporez les quartiers d'abricot autour et entre les morceaux de poulet, en répartissant bien les fruits pour qu'ils chauffent sans se réduire en purée ; laissez-les saisir une minute pour qu'ils commencent à rendre un peu de jus.
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8
Versez le miel et le vinaigre balsamique en filet sur l'ensemble, puis mélangez délicatement pour enrober poulet, oignons et abricots ; laissez le mélange mijoter à feu moyen-doux afin que le miel commence à caraméliser et que le balsamique réduise légèrement, en remuant de temps à autre.
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9
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux, surveillez la texture des abricots (ils doivent être fondants mais encore reconnaissables) et la cuisson du poulet (vérifiez qu'il n'y ait plus de partie rosée) ; si la sauce épaissit trop vite, déglacez avec une cuillère d'eau ou un peu de bouillon.
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10
Assaisonnez en fin de cuisson avec la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis laissez reposer une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent.
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11
Dressez le poulet nappé de sa sauce et des abricots caramélisés immédiatement, accompagnez idéalement de riz vapeur ou de semoule pour absorber la sauce et apportez en garniture facultative quelques herbes fraîches ciselées pour la fraîcheur.