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1
Taillez le filet de poulet en morceaux d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être de taille homogène.
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2
Rincez les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux. Coupez chaque fruit en quartiers épais, puis réservez-les sur une assiette.
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3
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes, pas trop fines pour qu'elles gardent leur tenue à la cuisson.
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4
Chauffez la poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Répartissez l'huile sur toute la surface.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser sur les bords. Réduisez le feu s'il colore trop vite.
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6
Poussez l'oignon sur un côté, augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Faites colorer sans bouger 2 à 3 minutes, retournez les morceaux, puis répétez jusqu'à coloration de toutes les faces.
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7
Ajoutez les quartiers d'abricot autour et entre le poulet. Répartissez-les, puis laissez-les saisir une minute, jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre un peu de jus.
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8
Versez le miel et le vinaigre balsamique en filet, puis mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le miel caramélise et que le vinaigre réduise légèrement.
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9
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux. Les abricots doivent être fondants mais reconnaissables, et le poulet ne doit plus présenter de partie rosée. Si la sauce épaissit trop vite, déglacez avec une cuillère d'eau ou un peu de bouillon.
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10
Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu.
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11
Dressez immédiatement le poulet avec sa sauce et les abricots caramélisés. Servez avec du riz vapeur ou de la semoule ; ajoutez, si vous le souhaitez, des herbes fraîches ciselées.