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Le poulet au Marsala est un plat de blancs de poulet poêlés, servis avec des champignons et une sauce au vin Marsala liée à la crème fraîche. L’échalote parfume les sucs de cuisson, tandis que la réduction du Marsala apporte une note douce et concentrée. Le poulet est d’abord saisi pour former une croûte dorée, puis terminé dans la sauce afin de rester moelleux. Les champignons doivent perdre presque toute leur eau avant le déglaçage : la sauce reste ainsi onctueuse sans devenir liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les détremper. Taillez-les en lamelles régulières de 3–4 mm.
Pelez l’échalote et ciselez-la très finement. Réservez séparément l’échalote et les champignons.
Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes les faces avec le sel et le poivre, puis laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et une partie du beurre. Quand le beurre mousse sans brûler, saisissez les blancs de poulet 4 à 5 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Retirez-les et réservez-les sur une assiette couverte.
Dans la même poêle, baissez à feu moyen et faites revenir l’échalote. Raclez le fond jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et exhale une odeur sucrée.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter jusqu’à évaporation quasi complète de leur eau, avec une légère coloration dorée sur les bords.
Ajoutez éventuellement le reste du beurre si la poêle est trop sèche, puis versez le Marsala pour déglacer. Grattez les sucs et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le vin ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Laissez épaissir quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Replacez les blancs de poulet dans la poêle et enrobez-les de sauce. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux, puis laissez reposer 1 minute hors du feu.
Dressez le poulet et nappez-le de sauce aux champignons et au Marsala. Servez immédiatement avec des pâtes fraîches ou du riz pilaf, et proposez éventuellement un filet de citron ou du persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au fromage blanc et rhubarbe
Tarte briochée rhubarbe et crème vanille
Crème caramel cannelle et piment
Tarte Exotique Coco et Ananas
Duo glacé mangue-banane crémeux
Gâteau de semoule au raisin muscat
Ananas perlé au champagne et vanille
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte courge citronnée et meringue
Far breton aux pruneaux
Pralin aux éclats de noisettes
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pâtes fraîches, du riz pilaf, des pommes de terre rôties au romarin ou un risotto : ces accompagnements absorbent la sauce. Une salade de mâche aux poires et aux noix apporte du croquant et une légère amertume. Un vin blanc sec et légèrement boisé rafraîchit l’ensemble. Terminez avec une poire pochée ou une panna cotta vanillée, plus légère que le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les blancs de poulet atteindre la température ambiante, puis placez-les avec la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d’une pellicule sèche. Le lendemain, les arômes des champignons et du Marsala seront plus marqués. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse et ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi, afin de détendre la liaison crémeuse. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac parfaitement scellé. Il se conservera ainsi plusieurs semaines, mais la sauce pourra être un peu moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
