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Ce poulet sauté associe des morceaux de volaille, de l'oignon, du poivron rouge et de l'ail à une sauce soja. Le basilic, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche et parfumée. La cuisson se fait en deux temps : les légumes sont attendris tout en gardant un peu de croquant, puis le poulet est saisi à feu vif avant d'être enrobé de sauce. Le plat se sert immédiatement avec du riz basmati ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les éponger avec du papier absorbant. Des morceaux de même taille cuiront au même rythme et doivent être bien secs avant la saisie.
Tailler l'oignon en fines lamelles, hacher finement ou écraser l'ail, puis couper le demi-poivron rouge en fines lanières.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive, en réservant une partie pour le service, puis attendre qu'elle scintille légèrement.
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et colore sur les bords. Incorporer l'ail et le poivron, puis cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Repousser les légumes sur un côté, augmenter à feu vif et disposer le poulet en une seule couche. Cuire sans trop remuer jusqu'à formation d'une croûte brunie, retourner les morceaux et terminer la cuisson à cœur.
Réunir les ingrédients, verser la sauce soja, ajouter le sel et le poivre noir, puis mélanger pour enrober le tout. La sauce doit devenir brillante ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, incorporer délicatement le basilic frais en chiffonnade, en réservant quelques feuilles pour la finition. Répartir les feuilles sans prolonger la cuisson : elles doivent rester parfumées et fraîches.
Laisser reposer une minute, puis servir immédiatement avec du riz basmati chaud ou des légumes sautés. Terminer avec les feuilles de basilic réservées et, si souhaité, un filet de l'huile d'olive réservée.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz basmati chaud, qui adoucit la sauce soja, ou avec des légumes sautés ou rôtis pour prolonger le contraste entre poulet saisi et légumes croquants. Une salade de jeunes pousses et de tomates apporte une note fraîche. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique et les conserver au frais pendant deux jours. Le basilic peut s'assombrir, tandis que ses arômes s'infusent davantage dans la sauce. Réchauffer la portion à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce et éviter de dessécher le poulet. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sac adapté en chassant l'air. Il se conserve ainsi pendant trois mois ; la texture des poivrons sera toutefois moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
