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1
Détailler le poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les éponger avec du papier absorbant. Des morceaux de même taille cuiront au même rythme et doivent être bien secs avant la saisie.
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2
Tailler l'oignon en fines lamelles, hacher finement ou écraser l'ail, puis couper le demi-poivron rouge en fines lanières.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive, en réservant une partie pour le service, puis attendre qu'elle scintille légèrement.
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4
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et colore sur les bords. Incorporer l'ail et le poivron, puis cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
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5
Repousser les légumes sur un côté, augmenter à feu vif et disposer le poulet en une seule couche. Cuire sans trop remuer jusqu'à formation d'une croûte brunie, retourner les morceaux et terminer la cuisson à cœur.
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6
Réunir les ingrédients, verser la sauce soja, ajouter le sel et le poivre noir, puis mélanger pour enrober le tout. La sauce doit devenir brillante ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, incorporer délicatement le basilic frais en chiffonnade, en réservant quelques feuilles pour la finition. Répartir les feuilles sans prolonger la cuisson : elles doivent rester parfumées et fraîches.
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8
Laisser reposer une minute, puis servir immédiatement avec du riz basmati chaud ou des légumes sautés. Terminer avec les feuilles de basilic réservées et, si souhaité, un filet de l'huile d'olive réservée.