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Ce poulet fondant associe des morceaux de blanc de poulet dorés à une sauce courte de tomate, d’ail et d’huile d’olive. Le basilic ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur, tandis que le parmesan apporte une note salée et fondante au moment du dressage. La cuisson se fait en deux temps : le poulet colore d’abord, puis la tomate rend son jus et l’enrobe d’une sauce légèrement réduite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par nettoyer et sécher le blanc de poulet, puis taillez-le en morceaux réguliers de 2–3 cm. Réservez-les sur une planche et salez légèrement.
Écrasez l’ail et hachez-le finement. Ciselez le basilic en chiffonnade : empilez les feuilles, roulez-les, puis tranchez-les finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la se fluidifier sans fumer. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dore légèrement sans brûler.
Ajoutez le poulet en une seule couche, baissez à feu moyen et laissez dorer chaque face 2 à 3 minutes sans trop remuer. Retournez régulièrement : l’extérieur doit être bien coloré.
Lorsque le poulet est bien doré, incorporez la tomate coupée en dés et mélangez-la avec les sucs de cuisson. Ajoutez le sel et le poivre, puis remontez légèrement le feu jusqu’au début du mijotage.
Laissez cuire à feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement. Les tomates doivent rendre un peu de jus, tandis que la sauce réduit et épaissit légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement. Laissez reposer une minute dans la poêle avant de servir.
Dressez immédiatement le poulet dans les assiettes chaudes et saupoudrez le parmesan râpé sur le dessus.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un verdicchio ou un pinot grigio, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive et le parmesan. Une salade de roquette et de tomates apporte du croquant. Des pâtes courtes ou un risotto prolongent la sauce ; une panna cotta au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce sera plus riche et parfumée, mais le basilic aura perdu de sa fraîcheur : ajoutez quelques feuilles ciselées au moment de servir. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les portions au congélateur dans un contenant adapté. Réchauffez-les à feu très doux avec un fond d’eau pour assouplir la viande et la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
