Poêlées & Wok

Poulet fondant à la tomate et basilic frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer et sécher les blancs de poulet, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une planche et salez légèrement pour que l'assaisonnement pénètre.
2

Écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement pour libérer ses arômes, puis ciselez les feuilles de basilic en chiffonnade en les empilant et en les roulant avant de trancher finement afin de préserver leur parfum.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer ; ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant pour qu'il dore légèrement et parfume l'huile sans brûler.
4

Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils saisissent correctement, baissez à feu moyen et laissez dorer chaque face 2 à 3 minutes sans trop remuer, en retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration uniforme et une texture croustillante à l'extérieur.
5

Lorsque le poulet est bien doré, incorporez les tomates préalablement coupées en dés, mélangez pour les enrober des sucs de cuisson, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre ; remontez légèrement le feu pour amorcer un léger mijotage.
6

Laissez cuire à feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement, le temps que les tomates rendent un peu de jus et que la sauce réduise et épaississe légèrement ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement pour qu'il diffuse son parfum sans perdre sa fraîcheur, puis laissez reposer une minute dans la poêle pour que les saveurs se lient.
8

Dressez immédiatement le poulet à l'italienne dans les assiettes chaudes et terminez en saupoudrant le parmesan râpé sur le dessus pour apporter une note umami et une texture fondante qui rehausse le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par contrôler la température de la poêle afin d’obtenir une saisie nette sans carbonisation, une chaleur moyenne-élevée permet de dorer uniformément les morceaux sans cesser de surveiller. Lorsque l’ail est ajouté, réduire légèrement le feu si les bords brunissent trop vite pour éviter l’amertume et remuer fréquemment pour une saveur douce et parfumée. Pour un poulet juteux, ne surcharger ni la poêle ni les morceaux et laisser un petit espace entre eux de manière à obtenir une croûte dorée qui emprisonne les jus. Mesurer le sel au fur et à mesure en gardant à l’esprit que le parmesan apportera une salinité supplémentaire en fin de service. Ajuster la taille des dés de tomate pour contrôler la texture de la sauce plus rapidement si l’on souhaite une sauce épaisse en peu de temps. En cas de tomates très acides, ajouter une pointe de sucre ou une petite noisette de beurre pour arrondir l’acidité sans masquer les ingrédients. Incorporer le basilic hors du feu si l’on veut préserver son parfum frais et le cuire brièvement pour une saveur plus douce. Râper le parmesan juste avant de servir pour qu’il fonde élégamment et veillez à goûter et rectifier l’assaisonnement chaud avant de dresser.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres