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1
Commencez par nettoyer et sécher le blanc de poulet, puis taillez-le en morceaux réguliers de 2–3 cm. Réservez-les sur une planche et salez légèrement.
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2
Écrasez l’ail et hachez-le finement. Ciselez le basilic en chiffonnade : empilez les feuilles, roulez-les, puis tranchez-les finement.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la se fluidifier sans fumer. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dore légèrement sans brûler.
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4
Ajoutez le poulet en une seule couche, baissez à feu moyen et laissez dorer chaque face 2 à 3 minutes sans trop remuer. Retournez régulièrement : l’extérieur doit être bien coloré.
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5
Lorsque le poulet est bien doré, incorporez la tomate coupée en dés et mélangez-la avec les sucs de cuisson. Ajoutez le sel et le poivre, puis remontez légèrement le feu jusqu’au début du mijotage.
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6
Laissez cuire à feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement. Les tomates doivent rendre un peu de jus, tandis que la sauce réduit et épaissit légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement. Laissez reposer une minute dans la poêle avant de servir.
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8
Dressez immédiatement le poulet dans les assiettes chaudes et saupoudrez le parmesan râpé sur le dessus.