Poulet à la marocaine savoureux aux épices et légumes
Voici un plat qui apporte chaleur et convivialité à votre table : un poulet à la marocaine savoureux aux épices et légumes, idéal pour réunir la famille sans complication. Inspirée des ragoûts du Maghreb, cette recette joue sur les parfums méditerranéens - cumin, paprika, curcuma et une touche de cannelle - qui enveloppent les cuisses de poulet et se marient aux légumes fondants. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique douce, tandis que la carotte, la courgette et la tomate ajoutent texture, couleur et une belle rondeur en bouche. Le bouillon de volaille unit l'ensemble pour un jus parfumé qui nappe chaque bouchée, et la coriandre fraîche vient réveiller le plat d'un soupçon herbacé. Simple et généreuse, cette préparation convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à une table plus festive : elle rassasie sans assommer, promet des saveurs réconfortantes et se réalise avec des ingrédients faciles à trouver. Vous allez aimer la légèreté des légumes et la profondeur des épices qui rendent ce plat si attachant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C puis préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon finement, hachez l'ail, taillez la carotte en rondelles régulières, coupez la courgette en demi-lunes et concassez la tomate en morceaux.
Cela assure une cuisson homogène et des textures variées en bouche.Préchauffez le four à 180°C puis préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon finement, hachez l'ail, taillez la carotte en rondelles régulières, coupez la courgette en demi-lunes et concassez la tomate en morceaux.
Cela assure une cuisson homogène et des textures variées en bouche. -
Étape 2Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif. Quand elle est brillante et chaude, saisissez la cuisse de poulet côté peau d'abord sans la déplacer pour bien caraméliser la surface, puis retournez-la pour dorer légèrement l'autre face.
La peau doit devenir ambrée et la viande scellée pour emprisonner les jus.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif. Quand elle est brillante et chaude, saisissez la cuisse de poulet côté peau d'abord sans la déplacer pour bien caraméliser la surface, puis retournez-la pour dorer légèrement l'autre face.
La peau doit devenir ambrée et la viande scellée pour emprisonner les jus. -
Étape 3Retirez provisoirement la cuisse sur une assiette. Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, puis incorporez l'ail haché en remuant une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.Retirez provisoirement la cuisse sur une assiette. Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, puis incorporez l'ail haché en remuant une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.
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Étape 4Saupoudrez immédiatement les épices — cumin, paprika, curcuma et cannelle — sur les oignons et l'ail. Remuez constamment deux à trois minutes pour torréfier légèrement les poudres d'épices et réveiller leurs arômes, jusqu'à ce que le mélange dégage une odeur chaude et épicée.Saupoudrez immédiatement les épices — cumin, paprika, curcuma et cannelle — sur les oignons et l'ail. Remuez constamment deux à trois minutes pour torréfier légèrement les poudres d'épices et réveiller leurs arômes, jusqu'à ce que le mélange dégage une odeur chaude et épicée.
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Étape 5Ajoutez les légumes préparés : carottes, courgettes et tomates. Mélangez pour enrober les morceaux des sucs et des épices, puis laissez-les tomber quelques minutes à feu moyen afin qu'ils commencent à rendre leurs jus et à s'attendrir sans perdre toute fermeté.Ajoutez les légumes préparés : carottes, courgettes et tomates. Mélangez pour enrober les morceaux des sucs et des épices, puis laissez-les tomber quelques minutes à feu moyen afin qu'ils commencent à rendre leurs jus et à s'attendrir sans perdre toute fermeté.
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Étape 6Replacez la cuisse de poulet dans la cocotte, peau vers le haut, en l'installant sur le lit de légumes pour qu'elle parfume et s'arrose pendant la cuisson. Versez le bouillon de volaille autour (et non directement sur la peau pour préserver le brunissement) de manière à couvrir partiellement les légumes.Replacez la cuisse de poulet dans la cocotte, peau vers le haut, en l'installant sur le lit de légumes pour qu'elle parfume et s'arrose pendant la cuisson. Versez le bouillon de volaille autour (et non directement sur la peau pour préserver le brunissement) de manière à couvrir partiellement les légumes.
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Étape 7Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 45 minutes à 180°C .
La cuisson douce et humide rendra la chair tendre. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement.Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 45 minutes à 180°C .
La cuisson douce et humide rendra la chair tendre. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. -
Étape 8Sortez la cocotte du four, retirez le couvercle et laissez reposer deux à trois minutes pour stabiliser les jus. Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.Sortez la cocotte du four, retirez le couvercle et laissez reposer deux à trois minutes pour stabiliser les jus. Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme commence par tempérer les cuisses quelques dizaines de minutes avant cuisson afin d'éviter un cœur froid et d'obtenir une peau croustillante et une chair juteuse. Un séchage minutieux de la peau avec du papier absorbant permet une meilleure coloration et limite les éclaboussures lors du brunissage.
Doser les épices en équilibrant douceur et chaleur évite qu'une note domine, ajouter une petite pincée de sel avant le brunissage renforce la caramélisation et fait ressortir les arômes. Utiliser une cocotte suffisamment chaude pour saisir sans brûler signifie déplacer le feu si la matière colore trop vite.
Raccourcir les morceaux de légumes les plus tendres prévient qu'ils ne se délitent et les incorporer de façon à conserver des textures distinctes apporte du relief à chaque bouchée. Régler le liquide de cuisson pour couvrir partiellement plutôt que complètement évite une cuisson vapeur excessive et concentre les saveurs.
Vérifier la cuisson avec un thermomètre et viser 75 °C au cœur sécurise la tendreté sans dessécher. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson et goûter le jus donne la possibilité de rectifier sel et poivre.
Laisser reposer couvert quelques minutes avant de servir stabilise les jus et améliore la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaudes et la douceur des légumes, servez un riz basmati léger ou une semoule fine parfumée au beurre qui absorbera le jus en conservant de la fraîcheur.
Un couscous aux herbes avec menthe et coriandre renforcera la fraîcheur aromatique et tempèrera le gras des cuisses grâce à une acidité légère apportée par un filet de citron.
En boisson, privilégiez un vin rouge léger aux tannins souples comme un grenache ou un rosé structuré qui soulignera paprika et cumin sans écraser la cannelle.
Pour clore le repas, un dessert à base d'agrumes confits ou d'orange à la fleur d'oranger apportera une finale sucrée-acide qui prolongera les notes orientales.
Conservation
Le poulet à la marocaine se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour préserver son goût et sa texture, il est recommandé de le consommer rapidement.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans un contenant hermétique adapté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention aux aliments acides : les tomates dans la préparation peuvent altérer la texture du poulet s'ils sont stockés trop longtemps.
Réchauffez-le doucement pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des épices et des légumes, mais si vous êtes allergique au poulet, vous pouvez le remplacer par des cuisses de canard ou des morceaux de tofu pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau de la cuisse de poulet reste caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi les légumes deviennent pâteux plutôt que gardent une texture distincte ?
Pourquoi les épices donnent un goût plat ou brûlé au lieu d'aromatiser le plat ?
Pourquoi la chair du poulet ressort sèche malgré une cuisson longue et couverte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
