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Ce poulet marocain mijote au four dans une cocotte avec oignon, ail, carotte, courgette et tomate. Le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle parfument le bouillon, tandis que la cuisson couverte attendrit la cuisse et les légumes. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée au jus épicé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, taillez la carotte en rondelles régulières, coupez la courgette en demi-lunes et concassez la tomate en morceaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif. Quand elle est brillante, saisissez la cuisse côté peau sans la déplacer, puis retournez-la pour dorer l'autre face. La peau doit être ambrée.
Retirez la cuisse et réservez-la sur une assiette. Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant. Ajoutez l'ail, puis remuez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
Ajoutez le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle. Remuez constamment deux à trois minutes, jusqu'à ce que les épices soient légèrement torréfiées et que le mélange dégage une odeur chaude.
Ajoutez les carottes, les courgettes et les tomates. Mélangez pour enrober les légumes, puis laissez cuire quelques minutes à feu moyen : ils doivent commencer à rendre leur jus et à s'attendrir, tout en gardant de la fermeté.
Replacez la cuisse dans la cocotte, peau vers le haut, sur les légumes. Versez le bouillon autour de la viande, jamais directement sur la peau, jusqu'à couvrir partiellement les légumes.
Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez la cocotte et enfournez 45 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement.
Sortez la cocotte du four, retirez le couvercle et laissez reposer deux à trois minutes. Goûtez le jus, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Succès aux amandes et mousseline vanille
Mousse de mangue givrée et aérienne
Moelleux au chocolat intense en 2 minutes
Meringue italienne soyeuse et brillante
Oranges Givrées Cannelle & Fleur d'Oranger
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Gâteau aux Noix et Raisins Parfumés
Perles de coco : cœur et voile lacté
Charlotte glacée au caramel beurre salé
Crème de mangue acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz basmati ou une semoule fine au beurre : ces accompagnements absorbent le jus épicé. Un couscous aux herbes, à la menthe et à la coriandre, apporte davantage de fraîcheur ; un filet de citron peut alléger le plat. Un vin rouge léger, un rosé structuré ou un dessert à l'orange prolongent harmonieusement ses notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nappez bien la viande de jus pour limiter son dessèchement. Les arômes de cumin et de cannelle se fondent avec le temps, et les légumes deviennent plus fondants. Pour une conservation plus longue, mettez le poulet et les légumes dans un sac de congélation en chassant l'air au maximum. Réchauffez doucement l'ensemble dans une casserole couverte. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
