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La poule au Champagne est une volaille mijotée dans une sauce au Champagne, à l'échalote et au fond de volaille, liée en fin de cuisson avec du beurre et de la crème fraîche. La cuisson se fait en deux temps : la poule est d'abord mijotée dans le vin, puis le fond est ajouté pour prolonger la cuisson et concentrer la sauce. Le Champagne apporte une note vive, tandis que la crème et le beurre donnent une texture onctueuse. La volaille est servie nappée, avec un accompagnement capable de retenir la sauce.
Ingrédients
Préparation
Détailler la poule en morceaux homogènes, puis les essuyer avec du papier absorbant. Saler légèrement chaque morceau sur toutes les faces.
Peler et ciseler très finement l'échalote.
Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Faire colorer les morceaux de poule par petites quantités, en les retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Réserver la volaille.
Baisser le feu, ajouter l'échalote et la faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser brunir.
Remettre la volaille dans la cocotte. Verser le champagne chaud ou à température ambiante, porter brièvement à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la chair s'attendrisse.
Après ces 30 premières minutes, ajouter le fond de volaille, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre froid en petits morceaux, puis la crème fraîche. Remuer doucement jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée, brillante et suffisamment nappante.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir la poule nappée de sauce, avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un Chardonnay non boisé, ou un Champagne millésimé pour équilibrer la crème. Une salade verte légèrement aillée avec des agrumes apporte de la fraîcheur en entrée. Les pommes de terre vapeur ou l'écrasé de céleri retiennent la sauce. Terminez par des fruits cuits ou une île flottante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la préparation en température, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au frais, ils se conservent jusqu'au lendemain et la sauce devient plus onctueuse ; appliquez un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Réchauffez à feu très doux avec un peu d'eau ou de bouillon. La congélation est possible dans un sac hermétique bien vidé de son air, pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
