Plats mijotés

Poule onctueuse au Champagne

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la volaille en la détaillant en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière ; essuyez-les avec du papier absorbant et salez légèrement de tous côtés.
2

Pelez et ciselez l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement et libère toute sa douceur pendant la cuisson.
3

Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive puis faites colorer les morceaux de poule par petites quantités afin d'obtenir une belle croûte dorée sans surcharger la cocotte ; retournez régulièrement pour une coloration uniforme puis réservez les morceaux dorés.
4

Baissez le feu, ajoutez l'échalote dans la cocotte et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser brunir afin de préserver son arôme délicat.
5

Remettez la volaille dans la cocotte, versez le champagne chaud ou à température ambiante, portez brièvement à ébullition pour évaporer une partie de l'alcool puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes afin que la chair s'attendrisse et s'imprègne des effluves du vin.
6

Après le premier temps de cuisson, ajoutez le fond de volaille, assaisonnez avec le sel et le poivre et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires pour concentrer les saveurs et lier les sucs.
7

Hors du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux puis la crème fraîche en remuant doucement pour émulsionner la sauce ; vous obtiendrez ainsi une liaison soyeuse et brillante qui nappera bien la viande.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la poule nappée de sa sauce onctueuse, accompagnée par exemple d'un riz pilaf ou de pommes de terre vapeur pour absorber les arômes.

💡 Astuce du chef

La maîtrise de la température durant toute la cuisson est primordiale pour que la chair de la poule reste moelleuse et non sèche, adopter un feu moyen pour dorer sans brûler et réduire à doux pour le mijotage évite l’évaporation excessive du champagne et concentre les saveurs sans dessécher la viande. Contrôler la quantité de liquide en gardant toujours un voile de sauce qui nappe les morceaux évite une cuisson à sec et permet une réduction harmonieuse. Pour l’échalote, une découpe uniforme assure une cuisson homogène et un suage sans coloration préserve la finesse aromatique du plat. Utiliser un beurre froid en morceaux intégrés en fin de cuisson permet d’émulsionner naturellement la sauce et d’obtenir une onctuosité brillante sans risquer de trancher la crème. Goûter et rectifier l’assaisonnement à la toute fin garantit un sel juste car la réduction du fond de volaille et du champagne intensifie les saveurs. Si la sauce paraît trop liquide, prolonger la réduction à découvert quelques minutes en remuant doucement pour éviter l’agglutination des graisses. Enfin laisser reposer la cocotte quelques minutes hors du feu avant de servir stabilise la texture et développe les arômes.

Nutrition (pour 100g)

164

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres