-
1
Détailler la poule en morceaux homogènes, puis les essuyer avec du papier absorbant. Saler légèrement chaque morceau sur toutes les faces.
-
2
Peler et ciseler très finement l'échalote.
-
3
Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Faire colorer les morceaux de poule par petites quantités, en les retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Réserver la volaille.
-
4
Baisser le feu, ajouter l'échalote et la faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser brunir.
-
5
Remettre la volaille dans la cocotte. Verser le champagne chaud ou à température ambiante, porter brièvement à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la chair s'attendrisse.
-
6
Après ces 30 premières minutes, ajouter le fond de volaille, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
-
7
Hors du feu, incorporer le beurre froid en petits morceaux, puis la crème fraîche. Remuer doucement jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée, brillante et suffisamment nappante.
-
8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir la poule nappée de sauce, avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.