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La poule au blanc est une volaille pochée avec des carottes, des poireaux, du céleri et un oignon piqué de clous de girofle. La cuisson douce produit un bouillon parfumé, tandis que la crème fraîche, le beurre et le calvados composent une sauce normande onctueuse. Les pommes de terre sont cuites séparément et servies avec la poule et les légumes. Le plat se caractérise par une chair tendre, un bouillon clair et des arômes doux, boisés et légèrement fruités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer la poule : rincez-la à l'eau froide, retirez les abattis éventuels et découpez-la en morceaux réguliers si nécessaire. Épongez la peau avec du papier absorbant, puis réservez les morceaux sur une planche propre.
Lavez les carottes, les poireaux et le céleri. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons d'environ 3 cm ; taillez les poireaux en gros tronçons en gardant une partie du vert clair, puis tranchez le céleri en morceaux.
Piquez l'oignon avec les clous de girofle. S'il est gros, fendez-le en deux pour faciliter la diffusion de ses arômes dans le bouillon.
Dans une grande marmite, disposez la poule et les légumes en une seule couche si possible. Ajoutez le laurier, le thym et le persil, couvrez généreusement d'eau froide, puis assaisonnez légèrement.
Portez progressivement à ébullition à feu moyen-vif et écumez régulièrement la surface avec une écumoire. Dès que le bouillonnement est franc, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Laissez mijoter pendant 1h30 à 2h, selon l'âge de la volaille. Piquez une cuisse : la chair doit être tendre, se détacher facilement de l'os et laisser s'écouler un jus clair. Ajustez le sel et le poivre vers la fin.
Pendant la cuisson de la poule, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux homogènes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sous la pointe d'un couteau, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.
Quand la poule est cuite, retirez-la avec les légumes à l'aide d'une écumoire et laissez-les reposer au chaud sur un plat couvert. Filtrez le bouillon pour le clarifier, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, sans le colorer. Ajoutez la crème fraîche et mélangez à la spatule. Hors du feu, incorporez le calvados sans flamber dans la casserole ; chauffez très légèrement si nécessaire.
Nappez la poule et les légumes de sauce chaude juste avant de servir. Présentez les pommes de terre à côté, arrosez-les éventuellement d'un peu de bouillon filtré, puis servez immédiatement.
Servez chaud. Présentez la chair fondante de la poule, les légumes doux et la sauce crémeuse relevée par le calvados. Proposez éventuellement le jus lié en saucière pour ceux qui souhaitent davantage de moelleux.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay ou un coteaux de la Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le calvados. Une salade tiède de mâche, pommes et noix apporte du croquant. Une purée légère au beurre salé convient aussi, tandis qu'une tarte tatin peu sucrée ou une compote aux épices prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez la poule, les légumes et le bouillon dans des récipients hermétiques dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Versez un peu de bouillon sur la viande avant de fermer le récipient pour éviter qu'elle ne s'assèche. La sauce à la crème peut trancher au réchauffage : réchauffez-la à feu très doux et détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon. Congelez la poule et le bouillon dans un sac hermétique en chassant l'air. Consommez-les dans les deux mois. La sauce et les légumes peuvent changer de texture après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
