Potée de Poireaux Savoureuse et Réconfortante
Quand le soir tombe et que l'on cherche un plat qui réchauffe sans prétention, cette potée de poireaux savoureuse et réconfortante tombe à pic. Héritière des soupes paysannes, elle convoque la générosité des légumes du jardin - poireaux fondants, pommes de terre douces et carottes colorées - relevés par la chaleur rustique du lard fumé et d'un bouillon parfumé. Sa simplicité est sa force : chaque ingrédient apporte sa note, le poireau offre une douceur délicate, la pomme de terre donne de la tenue et on retrouve dans l'ensemble un équilibre rond entre salé et crémeux, avec juste ce qu'il faut de caractère grâce aux oignons légèrement caramélisés. C'est un plat qui s'installe naturellement au centre de la table, parfait pour un dîner familial ou pour réconforter après une journée fraîche. Facile à réussir, généreuse dans l'assiette, cette potée promet une satisfaction immédiate et un vrai goût de maison à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les poireaux en retirant les racines et la partie verte trop fibreuse.
Fendez-les dans la longueur, rincez-les soigneusement sous l'eau courante pour éliminer tout sable en séparant légèrement les feuilles, puis taillez-les en tronçons d'environ 3 cm en veillant à conserver une taille régulière pour une cuisson homogène.Commencez par préparer les poireaux en retirant les racines et la partie verte trop fibreuse.
Fendez-les dans la longueur, rincez-les soigneusement sous l'eau courante pour éliminer tout sable en séparant légèrement les feuilles, puis taillez-les en tronçons d'environ 3 cm en veillant à conserver une taille régulière pour une cuisson homogène. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre et la carotte.
Coupez les pommes de terre en gros cubes d'environ 2–3 cm pour qu'elles tiennent bien à la cuisson et la carotte en tronçons ou en demi-lunes de même taille afin qu'elle cuise en même temps que les autres légumes.Épluchez les pommes de terre et la carotte.
Coupez les pommes de terre en gros cubes d'environ 2–3 cm pour qu'elles tiennent bien à la cuisson et la carotte en tronçons ou en demi-lunes de même taille afin qu'elle cuise en même temps que les autres légumes. -
Étape 3Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence: des lamelles apporteront de la tenue, des dés se décomposeront davantage et épaissiront légèrement le bouillon.Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence: des lamelles apporteront de la tenue, des dés se décomposeront davantage et épaissiront légèrement le bouillon.
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Étape 4Chauffez une cocotte à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler.
Jetez ensuite l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à développer des arômes sans brunir, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.Chauffez une cocotte à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler.
Jetez ensuite l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à développer des arômes sans brunir, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche. -
Étape 5Ajoutez le lard fumé coupé en lardons ou en petits morceaux et augmentez légèrement le feu pour les faire dorer: laissez-les libérer leur graisse et caraméliser légèrement afin d'apporter profondeur et saveurs fumées au plat.Ajoutez le lard fumé coupé en lardons ou en petits morceaux et augmentez légèrement le feu pour les faire dorer: laissez-les libérer leur graisse et caraméliser légèrement afin d'apporter profondeur et saveurs fumées au plat.
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Étape 6Incorporez les tronçons de poireaux, les cubes de pommes de terre et les morceaux de carotte dans la cocotte.
Mélangez délicatement pour enrober les légumes de matière grasse et des sucs de cuisson, puis laissez-les revenir 2 à 3 minutes pour commencer à développer des arômes.Incorporez les tronçons de poireaux, les cubes de pommes de terre et les morceaux de carotte dans la cocotte.
Mélangez délicatement pour enrober les légumes de matière grasse et des sucs de cuisson, puis laissez-les revenir 2 à 3 minutes pour commencer à développer des arômes. -
Étape 7Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes de façon à les couvrir largement.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez à ébullition à découvert puis écumez si nécessaire les impuretés qui remontent à la surface pour obtenir un liquide clair.Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes de façon à les couvrir largement.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez à ébullition à découvert puis écumez si nécessaire les impuretés qui remontent à la surface pour obtenir un liquide clair. -
Étape 8Baissez le feu jusqu'à obtenir un frémissement léger, couvrez la cocotte et laissez mijoter sans remuer trop souvent pendant environ 35 à 40 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes en piquant une pomme de terre: elle doit être tendre mais se tenir encore légèrement pour éviter qu'elle ne se défasse.Baissez le feu jusqu'à obtenir un frémissement léger, couvrez la cocotte et laissez mijoter sans remuer trop souvent pendant environ 35 à 40 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes en piquant une pomme de terre: elle doit être tendre mais se tenir encore légèrement pour éviter qu'elle ne se défasse. -
Étape 9En fin de cuisson, découvrez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Si vous souhaitez un bouillon un peu plus onctueux, retirez une partie des légumes, écrasez-les grossièrement puis réincorporez-les pour lier légèrement la potée avant de servir très chaud, accompagné de pain rustique.En fin de cuisson, découvrez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Si vous souhaitez un bouillon un peu plus onctueux, retirez une partie des légumes, écrasez-les grossièrement puis réincorporez-les pour lier légèrement la potée avant de servir très chaud, accompagné de pain rustique.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des morceaux et à la gestion de l'humidité pour éviter une potée trop aqueuse ou trop sèche, couper les légumes de taille homogène permet une cuisson uniforme et prévisible. Un bouillon frémissant plutôt qu'une forte ébullition protège la tenue des poireaux et conserve les sucres des légumes pour plus de goût.
Si le lard colore trop vite, baisser le feu empêche un dessèchement et libère des sucs fondants sans amertume. Dégraisser légèrement après le brunissage du lard évite une soupe lourde tout en gardant la profondeur fumée.
Saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin permet de prévenir une sur-salaison, surtout si le bouillon est déjà salé. Goûter à mi-cuisson donne l'information sur l'assaisonnement et la texture sans perturber le mijotage.
Un repos de dix minutes hors du feu laisse les saveurs se lier et facilite la tenue des légumes à la découpe. Utiliser une cocotte à fond épais assure une diffusion homogène de la chaleur et évite les points chauds.
Enfin, ajuster la quantité de liquide à la surface des légumes au lieu d'ajouter forcément plus de bouillon maintient une texture idéale et concentrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé et rustique placé en tant que plat principal, privilégiez des alliances qui jouent sur la rondeur et la fraîcheur pour équilibrer le gras du lard fumé et la douceur des poireaux.
Un vin blanc sec à bonne acidité apportera de la vivacité pour découper la richesse sans masquer les arômes de bouillon et beurre.
Servez en accompagnement une tranche de pain de campagne grillée ou des pommes de terre rissolées pour renforcer la texture et offrir du croustillant face à la douceur des légumes.
En entrée, une salade verte vinaigrée aux herbes fraîches ajoutera une note amère et herbacée qui prépare le palais.
En dessert, choisissez une option légère et peu sucrée comme une compote de pomme maison afin de clore le repas sur une douceur discrète sans alourdir.
Conservation
La potée de poireaux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
En raison de son acidité modérée due aux légumes et au bouillon, il est préférable de consommer ce plat rapidement pour éviter toute détérioration.
Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour préserver la texture des légumes, car ils peuvent devenir trop mous s'ils sont réchauffés trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lard fumé, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une version plus légère et sans allergènes, vous pouvez remplacer le lard par des dés de jambon ou des champignons sautés, qui apporteront également une belle saveur umami.
Questions fréquentes
Pourquoi les poireaux deviennent-ils bouillis et dépourvus de tenue après la cuisson ?
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et granuleuses malgré le mijotage ?
Pourquoi le bouillon s'assèche ou réduit trop rapidement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
