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La potée de poireaux est un plat mijoté composé de poireaux, pommes de terre, carotte et oignon, relevés par du lard fumé et cuits dans un bouillon de volaille. Les légumes deviennent fondants tout en gardant leur forme, tandis qu'une partie peut être écrasée pour épaissir le bouillon. Servie très chaude avec du pain rustique, elle constitue un plat principal simple et nourrissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les racines et la partie verte trop fibreuse des poireaux. Fendez-les dans la longueur, rincez-les sous l'eau courante en écartant les feuilles pour éliminer le sable, puis taillez-les en tronçons d'environ 3 cm.
Épluchez les pommes de terre et la carotte. Coupez les pommes de terre en cubes de 2–3 cm, puis la carotte en tronçons ou en demi-lunes de même taille.
Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés. Les lamelles gardent davantage de tenue, tandis que les dés se décomposent et épaississent légèrement le bouillon.
Chauffez une cocotte à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler, puis faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans brunir, en remuant régulièrement.
Ajoutez le lard fumé coupé en lardons ou en petits morceaux. Augmentez légèrement le feu et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il libère sa graisse et colore légèrement.
Ajoutez les poireaux, les pommes de terre et la carotte. Mélangez pour les enrober de matière grasse et de sucs, puis laissez revenir 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir largement les légumes. Salez, poivrez et portez à ébullition à découvert, puis écumez les impuretés qui remontent si nécessaire.
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter environ 35 à 40 minutes sans remuer trop souvent. Piquez une pomme de terre : elle doit être tendre tout en se tenant encore.
Découvrez et rectifiez l'assaisonnement. Pour épaissir le bouillon, retirez une partie des légumes, écrasez-les grossièrement, puis réincorporez-les. Servez très chaud avec du pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette potée en plat principal avec du pain de campagne grillé, dont le croustillant contraste avec les légumes fondants. Un vin blanc sec et vif équilibre le gras du lard fumé. Une salade verte vinaigrée aux herbes convient en entrée, puis une compote de pomme légère termine le repas sans l'alourdir. Les pommes de terre rissolées renforcent la garniture et ajoutent du croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la potée refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois jours ; le bouillon gagne en profondeur le lendemain, tandis que les poireaux et les pommes de terre restent onctueux. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac de congélation, chassez l'air et congelez-la jusqu'à trois mois. Réchauffez-la doucement à la casserole ; les légumes peuvent être un peu plus fragiles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
