Merci !
La potée créole est un plat mijoté complet où le porc salé et la saucisse créole cuisent avec le chou, les carottes, les pommes de terre et les haricots verts. Le bouillon est parfumé par l'oignon, l'ail, le thym et la feuille de bois d'Inde. La cuisson se fait en deux temps : la viande attendrit d'abord, puis les légumes sont ajoutés selon leur fermeté pour rester fondants sans se défaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Dessaler le porc salé dans un grand volume d'eau froide en changeant l'eau toutes les 3 à 4 heures pendant 12 heures au total. Égoutter, rincer, porter à ébullition quelques minutes, jeter cette première eau, puis réserver la viande.
Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en morceaux de 3–4 cm. Émincer le chou en larges lanières ou en quartiers. Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons de 3 cm.
Piquer l'oignon de clous de girofle si vous le souhaitez ou le trancher simplement. Écraser légèrement les gousses d'ail, puis rassembler le thym et la feuille de bois d'Inde.
Dans une grande marmite, disposer le porc dessalé, l'oignon, l'ail, le thym et la feuille de bois d'Inde. Couvrir d'eau, porter à ébullition à feu vif, puis écumer la surface.
Réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier et cuire la viande à couvert pendant environ 45 minutes. Goûter le bouillon et prolonger la cuisson si la viande n'est pas encore tendre.
Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis incorporer le chou après 10–15 minutes. Ajouter ensuite les haricots verts. Couper la saucisse créole en morceaux et l'ajouter dans la marmite.
Laisser mijoter encore environ 20–30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants sans se défaire. Vérifier avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être moelleuses, les haricots légèrement croquants et le chou souple.
Retirer le thym et la feuille de bois d'Inde. Goûter le bouillon, ajuster le poivre si nécessaire et saler avec retenue à cause du porc salé. Servir chaud avec la viande, la saucisse, les légumes et le bouillon dans des assiettes creuses, avec du riz blanc ou du pain traditionnel créole.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette potée avec un riz créole nature ou un écrasé de patate douce : leur douceur atténue le sel et le gras du porc et de la saucisse. Une salade verte au citron vert et à la mangue apporte une note acidulée. Un vin rouge léger et fruité convient aussi, tandis qu'un dessert à la mangue ou à l'ananas termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la potée, puis la placer dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Elle se conserve trois jours ; le sel et les épices se diffusent davantage dans le chou et les pommes de terre, ce qui renforce le goût le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler le porc et la saucisse avec une bonne louche de jus dans un sac hermétique. Étiqueter et consommer dans les deux mois ; les haricots verts perdront alors un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
