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1
Dessaler le porc salé dans un grand volume d'eau froide en changeant l'eau toutes les 3 à 4 heures pendant 12 heures au total. Égoutter, rincer, porter à ébullition quelques minutes, jeter cette première eau, puis réserver la viande.
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2
Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en morceaux de 3–4 cm. Émincer le chou en larges lanières ou en quartiers. Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons de 3 cm.
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3
Piquer l'oignon de clous de girofle si vous le souhaitez ou le trancher simplement. Écraser légèrement les gousses d'ail, puis rassembler le thym et la feuille de bois d'Inde.
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4
Dans une grande marmite, disposer le porc dessalé, l'oignon, l'ail, le thym et la feuille de bois d'Inde. Couvrir d'eau, porter à ébullition à feu vif, puis écumer la surface.
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5
Réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier et cuire la viande à couvert pendant environ 45 minutes. Goûter le bouillon et prolonger la cuisson si la viande n'est pas encore tendre.
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6
Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis incorporer le chou après 10–15 minutes. Ajouter ensuite les haricots verts. Couper la saucisse créole en morceaux et l'ajouter dans la marmite.
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7
Laisser mijoter encore environ 20–30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants sans se défaire. Vérifier avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être moelleuses, les haricots légèrement croquants et le chou souple.
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8
Retirer le thym et la feuille de bois d'Inde. Goûter le bouillon, ajuster le poivre si nécessaire et saler avec retenue à cause du porc salé. Servir chaud avec la viande, la saucisse, les légumes et le bouillon dans des assiettes creuses, avec du riz blanc ou du pain traditionnel créole.