Potage de semoule tunisien traditionnel "Tchich" : recette facile et savoureuse
Le potage de semoule tunisien, ou tchich, est une soupe qui réconforte sans prétention et invite à la convivialité dès la première cuillerée. Plat populaire des foyers tunisiens, il évoque les soirs simples où la chaleur d'un bol fumant rassemble la famille ; on le sert aussi volontiers en entrée légère ou pour calmer les appétits après une journée bien remplie. Sa personnalité repose sur la douceur de la semoule fine qui apporte une texture satinée, relevée par la rondeur de l'ail et le parfum chaud du cumin ; un filet d'huile d'olive vient lier le tout tandis que le poivre et le sel achèvent l'assaisonnement. Fidèle à sa tradition, ce tchich joue la carte du confort et de l'efficacité gustative : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère. Accessible et rassurant, ce potage facile à réussir promet un moment de plaisir simple et authentique, parfait pour retrouver les saveurs du Maghreb à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau (et le bouillon de volaille si vous en utilisez) dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif .
Observez la surface pour qu'elle frémisse uniformément sans déborder.Versez l'eau (et le bouillon de volaille si vous en utilisez) dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif .
Observez la surface pour qu'elle frémisse uniformément sans déborder. -
Étape 2Pendant que le liquide chauffe, écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis raclez-la et ajoutez-la dans la casserole .
Incorporez immédiatement le sel, le poivre et le cumin afin que les épices libèrent leur arôme dans le liquide chaud.Pendant que le liquide chauffe, écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis raclez-la et ajoutez-la dans la casserole .
Incorporez immédiatement le sel, le poivre et le cumin afin que les épices libèrent leur arôme dans le liquide chaud. -
Étape 3Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et versez la semoule en pluie fine en tenant la main haute .
Remuez sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet pour disperser la semoule et prévenir la formation de grumeaux.Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et versez la semoule en pluie fine en tenant la main haute .
Remuez sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet pour disperser la semoule et prévenir la formation de grumeaux. -
Étape 4Prolongez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement, en raclant le fond de la casserole pour éviter que la préparation n'accroche .
Poursuivez environ 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement épaisse, la semoule devant gonfler et lier le liquide.Prolongez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement, en raclant le fond de la casserole pour éviter que la préparation n'accroche .
Poursuivez environ 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement épaisse, la semoule devant gonfler et lier le liquide. -
Étape 5Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive en filet puis amalgamez-la rapidement à la spatule pour obtenir une texture soyeuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant un peu.Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive en filet puis amalgamez-la rapidement à la spatule pour obtenir une texture soyeuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant un peu. -
Étape 6Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés en veillant à présenter une surface lisse .
Accompagnez de pain frais ou d'une salade tunisienne pour compléter le repas, et proposez du citron ou du piment à côté pour qui souhaite relever davantage le goût.Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés en veillant à présenter une surface lisse .
Accompagnez de pain frais ou d'une salade tunisienne pour compléter le repas, et proposez du citron ou du piment à côté pour qui souhaite relever davantage le goût.
Les conseils du chef
La réussite du tchich repose sur le contrôle de la consistance et des assaisonnements, donc prévoir un volume d'eau précis et goûter en cours de cuisson pour ajuster sel et cumin sans surcharger l'ensemble. Pour éviter les grumeaux, verser la semoule en pluie fine et maintenir un mouvement circulaire constant avec une cuillère en bois, la semoule doit glisser sans accrocher au fond.
Si la préparation épaissit trop vite, retirer brièvement du feu et incorporer quelques cuillerées d'eau chaude supplémentaires plutôt que d'allonger avec du froid, cela conserve la texture soyeuse. La température doit rester douce, une cuisson trop vive donne un grain sec et farineux tandis qu'un feu trop bas colmate la semoule; viser une ébullition très légère puis mijoter à feu doux.
L'ail libère son parfum mieux s'il est écrasé puis ajouté tôt, mais ajuster l'intensité en fin de cuisson si nécessaire. L'huile d'olive ajoutée hors du feu apporte rondeur et brillance, émulsionner vigoureusement pour lier la préparation.
Enfin laisser reposer une minute hors du feu permet à la semoule de s'hydrater uniformément et d'obtenir une texture crémeuse avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture un potage riche en semoule s'accorde parfaitement avec une entrée légère à base de légumes croquants comme une salade de concombre et tomate vinaigrée qui apporte fraîcheur et acidité pour couper le gras de l'huile d'olive.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et peu boisé ou un thé à la menthe servi tiède pour renforcer les notes de cumin et d'ail sans masquer la délicatesse de la semoule.
En accompagnement, des tartines grillées frottées à l'ail ou un petit pain plat chaud ajoutent du croustillant et une progression de textures.
Pour clore le repas, un dessert peu sucré à base d'agrumes maintient la fraîcheur et referme l'équilibre sucré-acide.
Conservation
Le potage de semoule Tchich se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Notez que l'acidité des ingrédients peut entraîner une légère dégradation de la texture au fil des jours.
Pour éviter cela, il est conseillé de consommer le potage frais ou de le réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau pour rétablir sa consistance crémeuse. Évitez de congeler ce plat, car la semoule pourrait devenir granuleuse et perdre sa texture veloutée.
Allergènes & Alternatives
Ce potage contient du gluten en raison de la semoule.
Pour une version sans gluten, remplacez la semoule par de la semoule de maïs ou un mélange de farines sans gluten, tout en ajustant la quantité d'eau pour obtenir la bonne consistance.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse malgré un remuage continu lors de l'ajout de la semoule ?
Pourquoi le potage reste-t-il trop liquide après la cuisson prévue malgré l'épaississement attendu ?
Pourquoi des grumeaux se forment-ils lors de l'incorporation de la semoule même en la versant lentement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
