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Le tchich est un potage tunisien préparé avec de la semoule de blé fine, du bouillon, de l'ail et du cumin. La semoule est versée dans le liquide chaud puis cuite jusqu'à ce qu'elle gonfle et l'épaississe ; l'huile d'olive, ajoutée hors du feu, lui donne une texture lisse et brillante. Il se sert bien chaud, seul ou avec du pain et une salade tunisienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau et le bouillon de volaille dans une casserole moyenne, puis portez à ébullition à feu moyen-vif. Le liquide doit frémir sur toute sa surface sans déborder.
Pendant que le liquide chauffe, écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, raclez-la et ajoutez-la dans la casserole. Incorporez le sel, le poivre noir et le cumin.
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, puis versez la semoule en pluie fine en tenant la main haute. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien dispersée, sans grumeaux.
Faites cuire à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond de la casserole. La semoule doit gonfler et la préparation devenir crémeuse, légèrement épaisse, sans accrocher.
Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive en filet et amalgamez-la rapidement à la spatule. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute avant de servir : le potage épaissira légèrement.
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez du pain frais ou une salade tunisienne, ainsi que du citron ou du piment à part pour relever le goût selon les préférences.
Quiches et tartes salées
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Quiche Comté et oignons caramélisés
Tarte endives, poire et bleu crémeux
Tourte au crabe dorée
Tarte Feta et Herbes de Provence
Tarte aux courgettes sans pâte
Tourte Automnale Pruneaux et Pommes
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Tarte provençale thon et feta fondante
Quiche aux tomates et fromage
Tourte au chèvre et pommes de terre
Chausson au bœuf et aux oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potage avec une salade de concombre et de tomate vinaigrée : sa fraîcheur et son acidité allègent la texture de la semoule et de l'huile d'olive. Du pain plat chaud ou des tartines grillées frottées à l'ail ajoutent du croustillant. Un thé à la menthe ou un vin blanc sec peu boisé convient à table ; un dessert peu sucré aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le potage jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, dès qu'il a tiédi. La semoule continuera d'absorber le bouillon : la texture deviendra plus onctueuse, tandis que l'ail et le cumin pourront sembler plus présents. Le récipient fermé limite aussi la formation d'une peau en surface. Au moment de réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver une consistance plus fluide, puis remuez énergiquement afin de réunir l'huile et le bouillon. Pour une conservation plus longue, congelez le potage dans des contenants hermétiquement fermés et remuez-le de nouveau après sa remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
