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Ce potage associe des pois chiches secs mijotés avec de l'oignon, de l'ail, du laurier et du bouillon de légume, puis mixés jusqu'à obtenir une texture lisse. L'huile d'olive intervient au départ pour faire revenir les aromates et à la fin pour apporter du brillant et renforcer leur parfum. Le persil ajouté au moment du service apporte une note fraîche à cette soupe épaisse et nourrissante. Le trempage des pois chiches commence la veille et la cuisson se poursuit environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient presque fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper au minimum 8 heures. Égouttez-les ensuite dans une passoire, puis rincez-les abondamment sous l'eau courante.
Hachez finement l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Dans une grande casserole à fond épais, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, sans le colorer.
Ajoutez les pois chiches égouttés et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Versez le bouillon de légume chaud, ajoutez le laurier, puis portez à frémissement à découvert.
Dès l'ébullition, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Écrasez quelques pois chiches contre le bord : ils doivent être tendres et presque fondants. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez de l'eau chaude.
Quand les pois chiches sont cuits, retirez le laurier. Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Mixez la soupe dans la casserole avec un mixeur plongeant, par courtes impulsions lentes et régulières, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Pour un velouté plus soyeux, utilisez un blender puis tamisez si nécessaire. Ajoutez du bouillon chaud ou de l'eau si la soupe est trop épaisse.
Réchauffez doucement si besoin et rectifiez une dernière fois l'assaisonnement. Servez le potage bien chaud dans des bols, parsemez de persil finement haché et ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le potage avec un filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron, qui allègent sa texture crémeuse. Une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique apporte fraîcheur et amertume. Des croûtons à l’ail dorés au four ajoutent du croustillant. À table, choisissez un blanc sec et minéral ou un rosé provençal, assez léger pour accompagner les aromates.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le potage revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de laurier et d'oignon seront plus fondus, tandis que les pois chiches auront épaissi la texture. Vous pouvez verser un mince filet d'huile d'olive à la surface avant de fermer le récipient pour limiter la formation d'une pellicule sèche. Au réchauffage, ajoutez du bouillon ou de l'eau, car le potage épaissit pendant son repos. Pour une conservation plus longue, répartissez-le en portions dans des contenants adaptés et congelez-les. Décongelez puis réchauffez doucement sur le feu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
