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Ce cocido est un pot-au-feu de bœuf et de pois chiches cuit longuement dans un bouillon avec carotte, poireau, céleri, oignon et aromates. La viande devient fondante, tandis que les pois chiches restent tendres et donnent au bouillon une texture plus dense. Servi avec ses légumes, le plat forme un repas complet et généreux, à relever avec de la moutarde et des cornichons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, rincez les pois chiches, puis faites-les tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures. Changez l'eau une ou deux fois si possible.
Le jour même, égouttez les pois chiches et rincez-les. Parez le bœuf en retirant l'excès de gras, puis taillez-le en gros morceaux si nécessaire.
Dans une grande marmite, déposez le bœuf et les pois chiches. Ajoutez la carotte pelée en gros tronçons, le poireau lavé en tronçons, le céleri en morceaux et l'oignon piqué du clou de girofle. Écrasez légèrement l'ail sans le ciseler.
Versez l'eau froide sur les ingrédients pour les couvrir largement. Portez lentement à ébullition sur feu moyen-élevé.
Dès les premiers bouillons, écumez la surface avec une écumoire. Ajoutez ensuite le laurier et les grains de poivre.
Réduisez le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 2 h 30 à 3 h. La viande doit être fondante et les pois chiches tendres mais intacts. Vérifiez régulièrement et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour les maintenir immergés.
En fin de cuisson, retirez la viande et les légumes. Filtrez le bouillon si vous le souhaitez limpide, puis goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et, si nécessaire, le poivre.
Servez bien chaud. Tranchez la viande, répartissez les pois chiches et les légumes dans les assiettes, puis nappez de bouillon. Proposez à part la moutarde forte et les cornichons.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cocido avec un vin rouge souple et tannique, comme un bourgogne ou un jeune côtes-du-rhône, qui accompagne le bœuf sans dominer les pois chiches. Une salade aux agrumes et aux herbes apporte de la fraîcheur. Pain de campagne ou pommes de terre vapeur absorbent le bouillon ; une faisselle citronnée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Séparez si possible les solides du bouillon pour préserver la texture des pois chiches et des légumes au réchauffage. Les saveurs seront plus profondes le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le bouillon et la viande dans un sac ou un récipient adapté pendant trois mois, en laissant un espace vide au sommet. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez doucement dans une casserole couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
