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Ce porc mariné associe l'échine découpée en morceaux à une marinade d'huile d'olive, de citron, d'ail, de paprika, de cumin, de coriandre et de piment doux. Après au moins deux heures au réfrigérateur, la viande est saisie à la poêle jusqu'à coloration dorée, puis laissée au repos. Le citron apporte une note acidulée, tandis que les épices donnent une saveur chaude et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l'échine en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Éliminer les filaments et l'excès de gras, puis sécher légèrement la viande avec du papier absorbant.
Peler puis ciseler très finement l'ail, ou le réduire en purée au presse-ail. Retirer le germe central si vous recherchez une saveur plus douce.
Émulsionner une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron, puis incorporer le paprika, le cumin, la coriandre et le piment doux. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'équilibre acide et épicé si nécessaire.
Verser la marinade sur le porc dans un grand bol ou un sac refermable. Masser doucement chaque morceau avec les mains jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
Couvrir le bol ou fermer le sac hermétiquement, puis laisser mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures. Pour une imprégnation plus profonde, réserver toute une nuit en retournant la viande une ou deux fois.
Sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Chauffer une poêle lourde ou une sauteuse à feu moyen-vif avec le reste de l'huile. Égoutter légèrement les morceaux, puis les saisir en plusieurs fois sans surcharger la poêle, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Cuire les morceaux 8 à 10 minutes selon leur épaisseur, en les remuant et en les retournant pour colorer toutes les faces. Vérifier la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être cuite à cœur mais encore juteuse.
Laisser reposer la viande quelques minutes hors du feu, puis servir immédiatement avec du riz basmati, des légumes sautés ou une salade fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec du riz basmati, des pommes de terre rôties au romarin ou des légumes sautés : ces garnitures absorbent la marinade et adoucissent les épices. Une salade de fenouil et de radis citronnée apporte du croquant, tandis qu'un gamay ou un pinot noir accompagne le plat sans dominer ses arômes. Un dessert aux agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le porc cuit au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les épices seront plus présentes, mais le jus de citron peut aussi modifier la texture de la viande. Pour une conservation de plus de trois jours, placez les morceaux dans un sac de congélation et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux avec un petit fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
