Merci !
Ce porc caramélisé associe des morceaux d'échine saisis puis mijotés dans une sauce barbecue fumée, avec de l'oignon et de l'ail. L'échine, plus persillée que les morceaux maigres, reste moelleuse pendant la cuisson. La sauce réduit en fin de préparation et enrobe la viande d'une texture brillante, sucrée et fumée. Servez-le avec un accompagnement frais ou peu marqué pour équilibrer sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortez l'échine du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis séchez-la avec du papier absorbant. Coupez-la en morceaux réguliers de 3 à 4 cm ; évitez les tranches trop fines, qui risquent de se dessécher.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, retirez le germe si souhaité, puis hachez-le finement. Réservez séparément l'oignon et l'ail.
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille sans que l'huile fume. Saisissez le porc en une seule couche, sans remuer les premières minutes, puis retournez chaque morceau. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Baissez le feu à moyen et faites suer l'oignon dans la même poêle en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser brunir.
Remettez le porc dans la poêle et mélangez-le avec l'oignon et l'ail. Versez la sauce barbecue, baissez le feu au minimum et laissez-la frémir doucement, sans ébullition violente. Ajoutez le sel et le poivre noir, en tenant compte du sel déjà présent dans certaines sauces barbecue.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant délicatement toutes les 7 à 8 minutes. Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez une petite cuillère d'eau ou de bouillon. Goûtez à mi-cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Après les 25 minutes, découvrez la poêle et augmentez légèrement le feu si vous souhaitez réduire la sauce. Poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et enrobe les morceaux. Piquez la viande : elle doit être tendre, juteuse et se détacher facilement.
Servez immédiatement le porc nappé de sauce dans les assiettes. Accompagnez-le de purée, de légumes rôtis ou de coleslaw, et présentez une petite saucière de sauce supplémentaire pour les amateurs de saveurs fumées.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux quetsches acidulé
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Gâteau Lorrain à la Vanille
Crème aux œufs au café
Flan pommes et bananes vanillées
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Fraisier à la crème mousseline
Crème glacée orange et Grand Marnier
Tarte pommes poires à la cannelle
Abricots au Sirop Vanillé
Pommes Rôties au Cœur Amande-Raisins
Mille-feuille à la pêche et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec des légumes rôtis et un filet de vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre la sauce fumée. Une purée de pommes de terre et de céleri adoucit également le plat. Une salade de jeunes pousses, fenouil et pomme verte apporte du croquant ; accompagnez le tout d'un rouge fruité peu tannique ou d'une bière ambrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir, puis placez le porc et sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement en surface. Il se conserve jusqu'à trois jours au frais ; les arômes fumés et l'oignon seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez la viande nappée de sauce dans un sac adapté en chassant l'air. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
