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Ce porc braisé associe une épaule coupée en morceaux, des oignons fondus et un jus au vin blanc et au bouillon de volaille. La viande est d'abord dorée, puis mijote environ 1h30 avec l'ail, le thym et le laurier. Les oignons cuits doucement deviennent souples et légèrement ambrés, tandis que le liquide de cuisson se concentre autour du porc. Le résultat se situe entre le mijoté familial et le ragoût : une viande tendre, un jus parfumé et une garniture d'oignons douce, relevée par le poivre noir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la cuisson pour dorer correctement.
Pelez les oignons et tranchez-les finement en demi-rondelles. Pressez ou écrasez l'ail, puis rassemblez le thym et la feuille de laurier.
Chauffez la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Disposez les morceaux de porc en une seule couche, sans les surcharger.
Laissez colorer la viande sans la remuer trop souvent, jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée. Retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette.
Dans la cocotte encore chaude, ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les fondre doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement ambrés.
Replacez le porc dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez le fond pour détacher les sucs, puis ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en goûtant au fil de la cuisson pour ajuster. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement environ 1h30. À mi-cuisson, remuez délicatement ; si le liquide a trop réduit, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
Vérifiez la tendreté : la viande doit se détacher facilement à la fourchette. Retirez le thym et le laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud avec le jus et les oignons.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la richesse du jus et la douceur des oignons. Une salade de mâche aux agrumes et aux radis apporte du croquant et de la fraîcheur en entrée. Des pommes de terre vapeur sautées au romarin ou une purée recueillent bien la sauce. Une tarte aux pommes légèrement épicée prolonge les notes caramélisées de l'oignon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La viande ne s'assèche pas au contact de l'air et les saveurs seront plus liées le lendemain. Le jus peut naturellement figer au frais. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un fond de bouillon ou un peu d'eau pour détendre la sauce. Le plat se congèle dans un sac de congélation ou un récipient adapté jusqu'à trois mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le sans ébullition pour préserver la tendreté de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
