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1
Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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2
Pelez les oignons puis tranchez-les finement en demi-rondelles ; pressez ou écrasez la gousse d'ail et rassemblez le thym et la feuille de laurier pour les avoir sous la main.
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3
Chauffez la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis disposez les morceaux de porc en une seule couche sans les surcharger afin de permettre un brunissement net et croquant en surface.
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4
Laissez colorer la viande sans remuer trop souvent : lorsque chaque face est bien dorée, retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette pendant que vous poursuivez la cuisson. Cette étape concentre les arômes et caramélise les sucs.
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5
Dans la cocotte encore chaude, ajoutez les oignons et l'ail ; faites-les fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une texture souple et d'une légère coloration ambrée qui apportera douceur et profondeur au jus.
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6
Replacez les morceaux de porc dans la cocotte avec les oignons fondus, versez le vin blanc pour déglacer en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier pour parfumer le mijoté.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant au fil de la cuisson pour ajuster ; portez à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement régulier qui cuira la viande sans la dessécher.
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8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30, en vérifiant la cuisson à mi-temps : remuez délicatement pour homogénéiser la sauce et, si nécessaire, retirez l'excès de graisse ou ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le liquide s'est trop réduit.
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9
En fin de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande : elle doit se détacher facilement à la fourchette. Retirez le thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud en nappant de jus pour profiter des oignons fondants et des saveurs concentrées.