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1
Préparez la viande en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la cuisson pour dorer correctement.
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2
Pelez les oignons et tranchez-les finement en demi-rondelles. Pressez ou écrasez l'ail, puis rassemblez le thym et la feuille de laurier.
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3
Chauffez la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Disposez les morceaux de porc en une seule couche, sans les surcharger.
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4
Laissez colorer la viande sans la remuer trop souvent, jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée. Retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette.
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5
Dans la cocotte encore chaude, ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les fondre doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement ambrés.
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6
Replacez le porc dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez le fond pour détacher les sucs, puis ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en goûtant au fil de la cuisson pour ajuster. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement environ 1h30. À mi-cuisson, remuez délicatement ; si le liquide a trop réduit, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
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9
Vérifiez la tendreté : la viande doit se détacher facilement à la fourchette. Retirez le thym et le laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud avec le jus et les oignons.