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Les pommes de terre fondantes au vin rouge sont un plat mijoté en cocotte : les morceaux cuisent dans un bouillon parfumé au vin, à l’oignon, à l’ail et au thym. Le vin colore la sauce et lui apporte une profondeur légèrement acidulée, tandis que les pommes de terre deviennent tendres sans perdre complètement leur tenue. Quelques morceaux écrasés en fin de cuisson peuvent naturellement épaissir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les puis coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour éviter les projections d’eau à la cuisson.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau, puis hachez-le finement.
Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Versez l’huile d’olive ; lorsqu’elle devient brillante, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute, sans le laisser colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les pommes de terre, en une seule couche si possible. Faites-les revenir en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leurs faces exposées soient légèrement dorées.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire 1 à 2 minutes, puis versez le bouillon de légume. Ajoutez le thym, salez une première fois et poivrez. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant une ou deux fois. Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d’un couteau les traverse facilement ; la sauce doit avoir légèrement épaissi et napper les morceaux.
Retirez le thym et rectifiez l’assaisonnement. Si vous le souhaitez, écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d’une cuillère pour lier la sauce. Servez chaud en répartissant les oignons et la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Rouge et Épicé
Bananes chocolat et guimauves
Tarte au sucre roux caramélisée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Moelleux chocolat intense et sa chantilly aérienne
Crumble Pommes et Framboises
Macarons aux amandes
Crumble pommes amandes au sablé
Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Bûche Marron et Chocolat noir
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, qui accompagne le vin de la sauce sans dominer les pommes de terre. Une salade tiède de roquette, parmesan et pignons apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis ou des champignons sautés prolongent ses notes terreuses. En dessert, choisissez une tarte aux pommes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain et la sauce épaissit en imprégnant davantage les pommes de terre. Pour la réchauffer, ajoutez un petit fond de bouillon ou d’eau et maintenez un feu très doux afin de détendre la sauce sans briser les morceaux. Vous pouvez aussi congeler les restes dans un sac bien fermé pendant quelques semaines. La texture des pommes de terre sera toutefois plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
