Pommes de terre fondantes au vin rouge

Préparation

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   Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement sur un torchon propre afin qu'elles ne projettent pas d'eau lors de la cuisson.
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   Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement. Écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau puis hachez-la finement afin de libérer ses arômes sans créer de morceaux trop invasifs dans la préparation.
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   Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, environ 5 à 7 minutes, puis incorporez l'ail haché et poursuivez une minute pour dégager ses parfums sans le brûler.
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   Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte en une seule couche si possible. Faites-les revenir en remuant de temps en temps pour les enrober d'huile et obtenir de légères saisies dorées sur les faces exposées, cela apportera du goût et améliorera la tenue à la cuisson.
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   Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Laissez réduire une à deux minutes puis versez le bouillon de légumes. Ajoutez la branche de thym, salez et poivrez. Portez à ébullition douce puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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   Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant une ou deux fois pour vérifier la cuisson et répartir la sauce. Surveillez la texture : les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et la sauce avoir légèrement épaissi et nappé les morceaux.
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   Retirez la branche de thym, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et, si vous le souhaitez, écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour lier la sauce. Servez chaud en veillant à répartir les oignons et la sauce pour sublimer la texture et les arômes du plat.