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1
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les puis coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour éviter les projections d’eau à la cuisson.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Versez l’huile d’olive ; lorsqu’elle devient brillante, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute, sans le laisser colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les pommes de terre, en une seule couche si possible. Faites-les revenir en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leurs faces exposées soient légèrement dorées.
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5
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire 1 à 2 minutes, puis versez le bouillon de légume. Ajoutez le thym, salez une première fois et poivrez. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant une ou deux fois. Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d’un couteau les traverse facilement ; la sauce doit avoir légèrement épaissi et napper les morceaux.
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7
Retirez le thym et rectifiez l’assaisonnement. Si vous le souhaitez, écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d’une cuillère pour lier la sauce. Servez chaud en répartissant les oignons et la sauce.