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Les pommes Darphin sont des galettes de pommes de terre râpées, assaisonnées puis dorées à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile. Leur réussite tient à l’essorage des filaments : ils doivent former une croûte bien brunie tout en gardant un intérieur tendre. Servies chaudes avec de la crème fraîche épaisse, elles accompagnent aussi bien une viande rôtie qu’un poisson ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis séchez-les légèrement. Râpez-les avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers et non compactés.
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une gaze. Rassemblez les bords, puis pressez fermement au-dessus d’un bol en torsadant le tissu pour extraire un maximum d’eau.
Versez les pommes de terre essorées dans un saladier. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez délicatement à la main ou à la spatule, puis laissez reposer 5 minutes.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec l’huile végétale à feu moyen. Attendez que le mélange frémisse et que le beurre mousse légèrement avant d’y déposer les galettes.
Formez des portions de pommes de terre râpées à la louche ou à la main, déposez-les dans la poêle et aplatissez-les aussitôt avec le dos d’une spatule. Visez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur et ne surchargez pas la poêle.
Laissez cuire sans bouger 5 à 7 minutes à feu moyen-doux. Vérifiez la coloration sous une galette, retournez-la délicatement, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. Ajustez le feu : la croûte doit être bien brunie et l’intérieur tendre, sans être sec.
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant, puis dressez-les chaudes. Déposez la crème fraîche épaisse au centre ou sur le côté et poivrez légèrement si désiré. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pommes Darphin avec une salade verte vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Elles accompagnent aussi une volaille rôtie ou un poisson blanc poêlé. Un vin blanc sec et vif convient au plat, tandis qu’un dessert aux agrumes ou une compote peu sucrée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, leur goût poivré sera plus marqué et leur texture plus fondante, mais la croûte aura perdu de son croustillant. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle sans matière grasse, à feu vif, afin de raviver les filaments extérieurs sans dessécher le cœur. Pour une conservation longue, congelez-les bien à plat dans un sachet, séparées par du papier sulfurisé. Réchauffez-les directement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
