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1
Commencez par éplucher les pommes de terre, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis séchez-les légèrement. Râpez-les avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers et non compactés.
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2
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une gaze. Rassemblez les bords, puis pressez fermement au-dessus d’un bol en torsadant le tissu pour extraire un maximum d’eau.
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3
Versez les pommes de terre essorées dans un saladier. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez délicatement à la main ou à la spatule, puis laissez reposer 5 minutes.
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4
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec l’huile végétale à feu moyen. Attendez que le mélange frémisse et que le beurre mousse légèrement avant d’y déposer les galettes.
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5
Formez des portions de pommes de terre râpées à la louche ou à la main, déposez-les dans la poêle et aplatissez-les aussitôt avec le dos d’une spatule. Visez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur et ne surchargez pas la poêle.
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6
Laissez cuire sans bouger 5 à 7 minutes à feu moyen-doux. Vérifiez la coloration sous une galette, retournez-la délicatement, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. Ajustez le feu : la croûte doit être bien brunie et l’intérieur tendre, sans être sec.
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7
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant, puis dressez-les chaudes. Déposez la crème fraîche épaisse au centre ou sur le côté et poivrez légèrement si désiré. Servez immédiatement.